Çullama di pollo alla maniera di Kırşehir
Nella çullama di Kırşehir, il pollo sfilacciato e il burro al peperoncino si servono su una base di farina tostata cotta nel brodo. Questa versione casalinga per 4 usa sovracosce già cotte e brodo senza sale invece di lessare il pollo intero del disciplinare regionale. Calcola 12 minuti di preparazione e circa 25 minuti di cottura. Perché la base deve essere ancora fluida nella pentola?Si addensa nel piatto. Quando il solco tracciato con la spatola si chiude lentamente, la consistenza è adatta al servizio. Ricetta correlata e fontiZuppa di uova al brodo di pollo · Registro turco dei brevetti, Kırşehir Çullaması · USDA FSIS, riscaldare gli alimenti La stima usa il pollo cotto e la scheda del brodo nel catalogo. Il sodio totale è incompleto per mancanza di dati su sale, concentrato di pomodoro, peperoncino e brodo.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Prepara il pollo
Sfilaccia 350 g di pollo cotto con due forchette. Pesa 650 g di brodo e tienine da parte 50 g per scaldare il pollo. Usa gli altri 600 g per la base di farina.
Tosta la farina
Mescola 80 g di farina con 18 g di olio di girasole a fuoco medio-basso per 5–7 minuti. Togli dal fuoco quando la farina è color paglierino e profuma di tostato. Aspetta che lo sfrigolio si attenui.
Cuoci la base
Incorpora con la frusta i 600 g di brodo misurati, versandoli a piccole dosi all’inizio. Aggiungi 12 g di concentrato di pomodoro e 5 g di sale. Mescola a fuoco medio fino a un leggero bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci per 5–6 minuti. Il solco del cucchiaio deve richiudersi lentamente.
Scalda il pollo prima di servire
Scalda il pollo sfilacciato con i 50 g di brodo tenuti da parte in un pentolino coperto a fuoco medio-basso. Se riscaldi pollo cotto freddo, controlla con un termometro che raggiunga almeno 74 °C. Se la base è troppo densa, aggiungi a cucchiaiate parte del brodo rimasto dopo aver scaldato il pollo.
Completa con pollo e burro al peperoncino
Distribuisci la base in 4 piatti poco profondi e adagia sopra il pollo sfilacciato. Fai fondere 25 g di burro in un padellino a fuoco basso. Togli dal fuoco, mescola con 2 g di peperoncino in fiocchi, versa sul pollo e servi caldo.
Consigli e trucchi dello chef
Aggiungi il primo mestolo di brodo a poco a poco. Quando la pasta è liscia, sarà più facile incorporare il resto.