تشولاما الدجاج على طريقة قرشهير
تتكون تشولاما قرشهير من قاعدة دقيق محمص تُطهى في مرق الدجاج، ويُوضع فوقها الدجاج المفتت والزبدة بالفلفل. تستخدم هذه الوصفة المنزلية التي تكفي 4 أشخاص أفخاذاً مطهوة مسبقاً ومرقاً غير مملح بدلاً من سلق الدجاجة الكاملة الواردة في المواصفة المحلية. يستغرق التحضير 12 دقيقة والطهو نحو 25 دقيقة. لماذا تبقى القاعدة قابلة للانسياب في القدر؟يزداد سمكها حين تستقر في الطبق. حين ينغلق أثر الملعقة المسطحة ببطء يكون القوام مناسباً للتقديم. وصفة ذات صلة ومصادرحساء البيض بمرق الدجاج · سجل براءات الاختراع التركي، تشولاما قرشهير · إرشادات إعادة التسخين من وزارة الزراعة الأمريكية يستند التقدير إلى الدجاج المطهو وبيانات المرق في قاعدة المكونات. إجمالي الصوديوم غير مكتمل لغياب بيانات الملح ومعجون الطماطم والفلفل والمرق.
المكونات
المكونات
طريقة التحضير خطوة بخطوة
حضّر الدجاج
فتّت 350 غ من الدجاج المطهو بشوكتين. زن 650 غ من المرق واترك 50 غ جانباً لتسخين الدجاج. استخدم 600 غ المتبقية لقاعدة الدقيق.
حمّص الدقيق
حرّك 80 غ من الدقيق مع 18 غ من زيت دوار الشمس على نار متوسطة هادئة مدة 5–7 دقائق. ارفعه عن النار عندما يصبح لونه قشياً فاتحاً وتظهر رائحة التحميص. انتظر حتى يهدأ الأزيز القوي.
اطه القاعدة
أضف 600 غ من المرق الموزون مع الخفق وصب كميات صغيرة في البداية. أضف 12 غ من معجون الطماطم و5 غ من الملح. حرّك على نار متوسطة حتى يبدأ غليان خفيف ثم خفف النار واطه الخليط مدة 5–6 دقائق. ينبغي أن ينغلق الأثر الذي تتركه الملعقة ببطء.
سخّن الدجاج قبل التقديم
سخّن الدجاج المفتت مع 50 غ من المرق المحفوظ في قدر صغير مغطى على نار متوسطة هادئة. عند إعادة تسخين دجاج مطهو وبارد، تأكد بميزان حرارة الطعام من بلوغه 74 °م على الأقل. إذا كانت القاعدة كثيفة جداً فأضف بالمعلقة قليلاً من المرق المتبقي بعد تسخين الدجاج.
أضف الدجاج والزبدة المتبلة
وزّع القاعدة في 4 أطباق قليلة العمق وضع الدجاج المفتت فوقها. أذب 25 غ من الزبدة في مقلاة صغيرة على نار هادئة. ارفعها عن النار وأضف 2 غ من رقائق الفلفل، ثم اسكبها على الدجاج وقدّم الطبق ساخناً.
نصائح وأسرار الطاهي
أضف المغرفة الأولى من المرق بالتدريج. حين تتشكل عجينة ملساء يسهل إدخال بقية المرق.