Чуллама из Кыршехира с курицей
Для чулламы из Кыршехира поджаренную муку заваривают куриным бульоном. Сверху выкладывают курицу, разобранную на волокна, и поливают маслом с перцем. В домашней версии на 4 порции используют готовое филе бёдер и несолёный бульон вместо варки целой птицы по региональной спецификации. Подготовка занимает 12 минут, приготовление на плите около 25 минут. Почему основа должна оставаться текучей в кастрюле?Она густеет на тарелке. Если след от лопатки медленно затягивается, основу можно подавать. Похожий рецепт и источникиЯичный суп на курином бульоне · Турецкий реестр, Kırşehir Çullaması · USDA FSIS, разогрев пищи Оценка основана на готовой курице и данных о бульоне из каталога. Сумма натрия неполная, поскольку нет данных для соли, томатной пасты, перца и бульона.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Подготовьте курицу
Разберите 350 г готовой курицы на волокна двумя вилками. Отмерьте 650 г бульона и отложите 50 г для разогрева курицы. Остальные 600 г используйте для мучной основы.
Поджарьте муку
Помешивая, поджаривайте 80 г муки в 18 г подсолнечного масла на умеренно слабом огне 5–7 минут. Снимите с плиты, когда мука станет светло-соломенной и появится аромат обжарки. Дождитесь, пока утихнет сильное шипение.
Сварите основу
Влейте отмеренные 600 г бульона, поначалу маленькими порциями, взбивая венчиком. Добавьте 12 г томатной пасты и 5 г соли. На среднем огне доведите до слабого кипения, помешивая, затем варите на слабом огне 5–6 минут. След от ложки должен медленно затягиваться.
Разогрейте курицу перед подачей
Прогрейте курицу с отложенными 50 г бульона под крышкой в небольшой кастрюле на умеренно слабом огне. Если разогреваете холодную готовую курицу, убедитесь по термометру, что она достигла не менее 74 °C. Если основа слишком густая, добавьте по ложке немного бульона, оставшегося после разогрева курицы.
Добавьте курицу и масло с перцем
Распределите основу по 4 неглубоким тарелкам и разложите сверху курицу. На слабом огне растопите в маленькой сковороде 25 г сливочного масла. Снимите с огня, вмешайте 2 г хлопьев перца, полейте курицу и подавайте горячей.
Секреты и советы шефа
Первый половник бульона вливайте понемногу. Когда образуется гладкая паста, остальной бульон вмешается легче.