Kağıtta Levrek Buğulama (En Papillote)
Yağlı kağıt paketinde kendi buharıyla pişen taze deniz levreği filetoları; ince dilimlenmiş körpe patatesler, tatlı arpacık soğanlar, rezene, salamura kapari, çeri domates ve erken hasat Ege sızma zeytinyağı ile balığın tüm suyunu ve aromasını hapseden sağlıklı bir Akdeniz klasiği.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Sebze Yatağını Hazırlama
Geniş bir fırın tepsisine büyük boy pişirme kağıdı serin. Ortasına ince yuvarlak dilimlenmiş patatesleri yayın. Üzerine ikiye bölünmüş arpacık soğanları, jülyen rezeneyi ve sarımsak dilimlerini yerleştirin.
Balığı Yerleştirme ve Baharatlama
Deniz levreği filetolarını tuz ve taze karabiberle hafifçe ovun. Derili kısımları altta kalacak şekilde sebze yatağının üzerine oturtun.
Aromatikleri ve Zeytinyağını Ekleme
Filetoların üzerine ince limon dilimlerini, ikiye bölünmüş çeri domatesleri ve kaparileri serpiştirin. Üzerlerine bolca erken hasat sızma zeytinyağı gezdirin ve taze dereotunu serpin.
Paketi Hava Almayacak Şekilde Kapatma (Papillote)
Pişirme kağıdının kenarlarını yukarı kaldırıp uçlarını birbirinin üzerine kıvırarak yarım ay şeklinde sıkıca katlayın. Paketin içinde hava boşluğu bırakarak balığın kendi buharında şişmesini sağlayacak şekilde kenarları kilitleyin.
Fırınlama ve Masada Açılış
Önceden 200°C dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 22-25 dakika pişirin. Kağıt balon gibi şişip hafifçe renk aldığında fırından çıkarın. Paketi doğrudan servis tabağına alıp sofrada bıçakla ortasından keserek açın ve yükselen aromatik buhar eşliğinde sıcak servis yapın.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Kendi buharında pişen taze levrek fileto, körpe patates, rezene, kapari ve sızma zeytinyağı.