Lubina en Papel al Vapor (En Papillote)
Filetes de lubina frescos cocinados con su propio vapor en un paquete de papel encerado; Un clásico mediterráneo saludable que captura todo el jugo y aroma del pescado con patatas tiernas en rodajas finas, chalotas dulces, hinojo, alcaparras en escabeche, tomates cherry y aceite de oliva virgen extra del Egeo de cosecha temprana.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Preparar el lecho de verduras
Forre una bandeja para hornear grande con papel de hornear grande. Distribuya las patatas en rodajas finas en el medio. Coloque encima las chalotas cortadas por la mitad, el hinojo cortado en juliana y las rodajas de ajo.
Colocar y condimentar el pescado
Frote ligeramente los filetes de lubina con sal y pimienta negra fresca. Colóquelos sobre el lecho de verduras, con la piel hacia abajo.
Agregar aromáticos y aceite de oliva
Espolvorea finas rodajas de limón, tomates cherry cortados por la mitad y alcaparras sobre los filetes. Rocíe abundante aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana por encima y espolvoree eneldo fresco.
Cierre Hermético del Paquete (Papillote)
Levante los bordes del papel de hornear y doble los extremos firmemente uno sobre el otro, formando una media luna. Deje un espacio de aire dentro del paquete y bloquee los bordes para permitir que el pescado se hinche por sí solo.
Hornear y abrir en la mesa
Hornear en horno precalentado a 200°C durante 22-25 minutos aproximadamente. Cuando el papel se hinche como un globo y adquiera un ligero color, lo retiramos del horno. Coloca el paquete directamente en el plato de servir, ábrelo en la mesa, córtalo por la mitad con un cuchillo y sírvelo caliente acompañado del vapor aromático ascendente.
Consejos y trucos del chef
Lomo de lubina fresca cocida al vapor, patatas baby, hinojo, alcaparras y aceite de oliva virgen extra.