Gedämpfter Wolfsbarsch in Papier (En Papillote)
Frische Wolfsbarschfilets, mit eigenem Dampf in einer Wachspapierverpackung gegart; Ein gesunder mediterraner Klassiker, der den ganzen Saft und das Aroma des Fisches mit dünn geschnittenen Babykartoffeln, süßen Schalotten, Fenchel, eingelegten Kapern, Kirschtomaten und extra nativem Olivenöl aus der frühen Ernte der Ägäis einfängt.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Vorbereiten des Gemüsebeets
Ein großes Backblech mit großem Backpapier auslegen. In der Mitte dünn geschnittene Kartoffeln verteilen. Die halbierten Schalotten, den julienned Fenchel und die Knoblauchscheiben darauf legen.
Den Fisch platzieren und würzen
Reiben Sie die Wolfsbarschfilets leicht mit Salz und frischem schwarzem Pfeffer ein. Mit der Hautseite nach unten auf das Gemüsebeet legen.
Zugabe von Aromastoffen und Olivenöl
Dünne Zitronenscheiben, halbierte Kirschtomaten und Kapern über die Filets streuen. Geben Sie reichlich natives Olivenöl extra aus früher Ernte darüber und streuen Sie frischen Dill darüber.
Verpackung luftdicht verschließen (Papillote)
Heben Sie die Ränder des Backpapiers an und falten Sie die Enden fest übereinander, sodass eine Halbmondform entsteht. Lassen Sie in der Verpackung einen Luftraum und verschließen Sie die Ränder, damit der Fisch im eigenen Dampf aufquellen kann.
Backen und Öffnen am Tisch
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 22–25 Minuten backen. Wenn das Papier wie ein Ballon aufquillt und eine leichte Farbe annimmt, nehmen Sie es aus dem Ofen. Legen Sie die Packung direkt auf den Servierteller, öffnen Sie sie am Tisch, schneiden Sie sie mit einem Messer in der Mitte durch und servieren Sie sie heiß, begleitet vom aufsteigenden aromatischen Dampf.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Frisches Wolfsbarschfilet, im eigenen Dampf gegart, Babykartoffeln, Fenchel, Kapern und natives Olivenöl extra.