Bar cuit à la vapeur en papier (En Papillote)
Filets de bar frais cuits à la vapeur dans un emballage en papier ciré ; Un classique méditerranéen sain qui capture tout le jus et l'arôme du poisson avec des pommes de terre grelots tranchées finement, des échalotes douces, du fenouil, des câpres marinées, des tomates cerises et de l'huile d'olive extra vierge égéenne de récolte précoce.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Préparation du lit de légumes
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de grand papier sulfurisé. Étalez des pommes de terre tranchées finement au milieu. Placez dessus les échalotes coupées en deux, le fenouil en julienne et les tranches d'ail.
Placer et assaisonner le poisson
Frottez légèrement les filets de bar avec du sel et du poivre noir frais. Disposez-les sur le lit de légumes, côté peau vers le bas.
Ajouter des aromates et de l'huile d'olive
Saupoudrer les filets de fines tranches de citron, de tomates cerises coupées en deux et de câpres. Arrosez-les abondamment d’huile d’olive extra vierge de récolte précoce et saupoudrez d’aneth frais.
Fermeture hermétique du paquet (Papillote)
Soulevez les bords du papier sulfurisé et repliez les extrémités les unes sur les autres pour former une demi-lune. Laissez un espace d'air à l'intérieur du paquet et verrouillez les bords pour permettre au poisson de gonfler dans sa propre vapeur.
Cuisson et ouverture à table
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 22-25 minutes. Lorsque le papier gonfle comme un ballon et acquiert une légère couleur, sortez-le du four. Posez le paquet directement sur l'assiette de service, ouvrez-le à table, coupez-le au milieu avec un couteau et servez chaud accompagné de la vapeur aromatique qui monte.
Conseils & Astuces du chef
Filet de bar frais cuit à la vapeur, pommes de terre grelots, fenouil, câpres et huile d'olive extra vierge.