Морской окунь на пару в бумаге (En Papillote)
Свежее филе морского окуня, приготовленное на собственном пару, в упаковке из вощеной бумаги; Полезная средиземноморская классика, сочетающая в себе весь сок и аромат рыбы с тонко нарезанным молодым картофелем, сладким луком-шалотом, фенхелем, маринованными каперсами, помидорами черри и эгейским оливковым маслом раннего урожая.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Подготовка овощной грядки
Застелите большой противень большой бумагой для выпечки. Посередине разложите тонко нарезанный картофель. Сверху положите половинку лука-шалота, нарезанный соломкой фенхель и ломтики чеснока.
Размещение и приправа рыбы
Слегка натрите филе морского окуня солью и свежим черным перцем. Положите их на овощную подушку кожей вниз.
Добавление ароматизаторов и оливкового масла
Посыпьте филе тонкими ломтиками лимона, разрезанными пополам помидорами черри и каперсами. Сбрызните их большим количеством оливкового масла первого отжима раннего урожая и посыпьте свежим укропом.
Герметичное закрытие упаковки (папилотка)
Поднимите края бумаги для выпечки и плотно сложите концы друг на друга, образуя форму полумесяца. Оставьте внутри упаковки воздушное пространство и закрепите края, чтобы рыба могла набухнуть в собственном пару.
Выпечка и открытие за столом
Выпекать в разогретой до 200°С духовке примерно 22-25 минут. Когда бумага раздуется, как воздушный шарик, и приобретет легкий цвет, достаньте ее из духовки. Положите пакет прямо на сервировочную тарелку, откройте его на столе, разрежьте ножом посередине и подавайте горячим, под поднимающимся ароматным паром.
Секреты и советы шефа
Свежее филе морского окуня, приготовленное на собственном пару, молодой картофель, фенхель, каперсы и оливковое масло первого холодного отжима.