Branzino Al Vapore In Carta (En Papillote)
Filetti di branzino fresco cucinati con il proprio vapore in una confezione di carta oleata; Un sano classico mediterraneo che cattura tutto il succo e l'aroma del pesce con patate novelle tagliate sottili, scalogno dolce, finocchio, capperi sott'aceto, pomodorini e olio extra vergine di oliva dell'Egeo a raccolta anticipata.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Preparazione del letto di verdure
Foderare una grande teglia con carta da forno grande. Distribuire al centro le patate a fette sottili. Disporre sopra lo scalogno tagliato a metà, il finocchio tagliato a julienne e le fette di aglio.
Posizionamento e condimento del pesce
Strofinare leggermente i filetti di branzino con sale e pepe nero fresco. Adagiateli sul letto di verdure, con la pelle rivolta verso il basso.
Aggiunta di aromi e olio d'oliva
Cospargere i filetti con fettine sottili di limone, pomodorini tagliati a metà e capperi. Irrorateli con abbondante olio extravergine di oliva di raccolta precoce e spolverate di aneto fresco.
Chiusura ermetica della confezione (papillota)
Sollevate i bordi della carta da forno e ripiegate bene le estremità una sull'altra, formando una mezzaluna. Lasciare uno spazio d'aria all'interno della confezione e chiudere i bordi per permettere al pesce di gonfiarsi con il proprio vapore.
Cottura e Apertura a Tavola
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 22-25 minuti. Quando la carta si gonfierà come un palloncino e acquisirà un leggero colore, toglietela dal forno. Posizionate la confezione direttamente sul piatto da portata, apritela a tavola, tagliatela al centro con un coltello e servitela calda accompagnata dal vapore aromatico che lievita.
Consigli e trucchi dello chef
Filetto di branzino fresco cotto al vapore, patate novelle, finocchi, capperi e olio extravergine di oliva.