Havuçlu ve Pirinçli Zeytinyağlı Pırasa

Pırasanın kökünü, sert koyu yeşil uçlarını ve hasarlı dış yapraklarını ayırın. Beyaz ve açık yeşil kısımlarını boyuna yarıp katlarını akan su altında yıkayın. Süzüp 600 g tartın, 3 cm doğrayın. Havucu soyup 150 g tartın, 5 mm dilimleyin. Pirinci yıkayıp süzün.

24 cm kapaklı tencerede 40 ml zeytinyağını orta-kısık ateşte ısıtın. Havucu 5 dakika çevirin. Pırasayı ekleyip renk aldırmadan 5 dakika yumuşatın.

40 g pirinç, 300 ml sıcak içme suyu ve 4 g tuzu ekleyin. Hafif kaynayınca kapağı kapatın; kısık ateşte 20–25 dakika, pirinç ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Kaşıkla sık karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayın. Erken kurursa ölçülü ek su için ayrılan 100 ml sıcak suyu azar azar kullanın; tamamını eklemek zorunlu değil.

20 ml limon suyunu ekleyin, ocağı kapatın ve kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Ilık servis edin. Süreler yaklaşık; pirinç sertse biraz daha sıcak suyla pişirmeyi sürdürün.

Artanı derin tencerede bekletmeyin; sığ kaplara bölüp hızla soğutarak tercihen 1 saat içinde buzdolabına koyun. 4°C veya altında tutup 24 saat içinde tüketin. Yeniden ısıtacaksanız yalnız bir kez, her yeri buhar çıkaracak kadar ısıtın.