Porri all’olio d’oliva con carote e riso

Elimina radici, estremità verde scuro dure e foglie rovinate. Dividi per il lungo le parti bianche e verde chiaro e lava tra gli strati sotto acqua corrente. Scola, pesa 600 g e taglia a pezzi di 3 cm. Pela e pesa 150 g di carote; affetta a 5 mm. Lava e scola il riso.

Scalda 40 ml di olio in una casseruola da 24 cm con coperchio a fuoco medio-basso. Cuoci le carote 5 minuti; aggiungi i porri e ammorbidisci 5 minuti senza dorare.

Aggiungi 40 g di riso, 300 ml di acqua potabile calda e 4 g di sale. Porta a leggero bollore, copri e cuoci a fuoco basso per 20–25 minuti, finché riso e verdure sono teneri. Scuoti delicatamente la casseruola invece di mescolare spesso. Se si asciuga, aggiungi gradualmente parte dei 100 ml di acqua calda tenuta da parte; potrebbe non servire tutta.

Unisci 20 ml di succo di limone, spegni e lascia riposare coperto 10 minuti. Servi tiepido. I tempi sono indicativi; se il riso è duro, prosegui con poca acqua calda.

Dividi gli avanzi in contenitori bassi e raffredda rapidamente, mettendo in frigorifero preferibilmente entro 1 ora. Conserva a 4°C o meno e consuma entro 24 ore. Riscalda una sola volta fino a rendere tutto il piatto fumante.