Alho-francês no azeite com cenoura e arroz

Retire as raízes, as pontas verde-escuras duras e as folhas danificadas. Abra ao comprido as partes branca e verde-clara e lave entre as camadas sob água corrente. Escorra, pese 600 g e corte em pedaços de 3 cm. Descasque e pese 150 g de cenoura; corte em rodelas de 5 mm. Lave e escorra o arroz.

Aqueça 40 ml de azeite num tacho de 24 cm com tampa, em lume médio-baixo. Cozinhe a cenoura 5 minutos; junte o alho-francês e amoleça 5 minutos sem alourar.

Junte 40 g de arroz, 300 ml de água potável quente e 4 g de sal. Ao levantar uma fervura suave, tape e cozinhe em lume brando 20–25 minutos, até o arroz e os legumes estarem tenros. Agite suavemente o tacho em vez de mexer muitas vezes. Se secar cedo, acrescente aos poucos parte dos 100 ml de água quente reservada; pode não precisar de toda.

Junte 20 ml de sumo de limão, desligue e deixe repousar tapado 10 minutos. Sirva morno. Os tempos são aproximados; se o arroz estiver duro, prolongue a cozedura com um pouco de água quente.

Divida as sobras por recipientes rasos e arrefeça rapidamente, levando de preferência ao frigorífico dentro de 1 hora. Guarde a 4°C ou menos e consuma em 24 horas. Reaqueça apenas uma vez, até todo o prato libertar vapor.