Lauch mit Möhren und Reis in Olivenöl

Wurzeln, harte dunkelgrüne Enden und beschädigte Blätter entfernen. Weiße und hellgrüne Teile längs halbieren und die Schichten unter fließendem Wasser waschen. Abtropfen lassen, 600 g abwiegen und 3 cm groß schneiden. Möhren schälen, 150 g abwiegen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Reis waschen und abtropfen lassen.

40 ml Olivenöl in einem 24-cm-Topf mit Deckel bei mittlerer bis kleiner Hitze erwärmen. Möhren 5 Minuten dünsten, Lauch zugeben und ohne Bräunen weitere 5 Minuten garen.

40 g Reis, 300 ml heißes Trinkwasser und 4 g Salz zugeben. Leicht aufkochen, abdecken und bei kleiner Hitze 20–25 Minuten garen, bis Reis und Gemüse weich sind. Den Topf sanft schwenken statt häufig zu rühren. Bei Bedarf von 100 ml zusätzlich bereitgehaltenem heißem Wasser nach und nach etwas zugeben; nicht alles muss verwendet werden.

20 ml Zitronensaft zufügen, Herd ausschalten und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Lauwarm servieren. Zeiten sind Richtwerte; festen Reis mit etwas heißem Wasser weitergaren.

Reste in flache Behälter verteilen, rasch abkühlen und möglichst innerhalb 1 Stunde kühlen. Bei höchstens 4°C lagern und binnen 24 Stunden essen. Nur einmal vollständig dampfend heiß aufwärmen.