كراث بزيت الزيتون مع الجزر والأرز

أزل الجذور والأطراف الخضراء الداكنة القاسية والأوراق التالفة. اشق الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة طولياً واغسل بين الطبقات تحت الماء الجاري. صفّها وزن 600 غ ثم قطّعها بطول 3 سم. قشّر الجزر وزن 150 غ وقطّعه إلى شرائح بسماكة 5 مم. اغسل الأرز وصفّه.

سخّن 40 مل من الزيت في قدر بقطر 24 سم له غطاء على نار متوسطة هادئة. قلّب الجزر 5 دقائق ثم أضف الكراث واطهه 5 دقائق دون تحمير.

أضف 40 غ من الأرز و300 مل من ماء الشرب الساخن و4 غ من الملح. عند الغليان الخفيف غطّ القدر واطه على نار هادئة 20–25 دقيقة حتى يطرى الأرز والخضار. حرّك القدر برفق بدلاً من التقليب المتكرر. إذا جف السائل مبكراً فأضف تدريجياً من 100 مل ماء ساخن احتياطي؛ لا يلزم استخدامه كله.

أضف 20 مل من عصير الليمون وأطفئ النار واترك القدر مغطى 10 دقائق. قدّم الطبق دافئاً. الأوقات تقريبية؛ إن بقي الأرز قاسياً فتابع الطهي مع قليل من الماء الساخن.

وزّع البقايا في أوعية ضحلة وبرّدها سريعاً، وأدخلها الثلاجة خلال ساعة إن أمكن. احفظها عند 4 درجات مئوية أو أقل وتناولها خلال 24 ساعة. أعد التسخين مرة واحدة فقط حتى يتصاعد البخار من كامل الطبق.