Poireaux à l’huile d’olive, carottes et riz

Retirez les racines, les extrémités vert foncé dures et les feuilles abîmées. Fendez les parties blanches et vert clair dans la longueur et rincez entre les feuilles sous l’eau courante. Égouttez, pesez 600 g et coupez en tronçons de 3 cm. Pelez et pesez 150 g de carottes ; coupez en rondelles de 5 mm. Rincez et égouttez le riz.

Chauffez 40 ml d’huile dans une casserole de 24 cm avec couvercle à feu moyen-doux. Faites revenir les carottes 5 min, puis ajoutez les poireaux et laissez fondre 5 min sans coloration.

Ajoutez 40 g de riz, 300 ml d’eau potable chaude et 4 g de sel. Au frémissement, couvrez et cuisez à feu doux 20–25 min jusqu’à tendreté du riz et des légumes. Secouez doucement la casserole plutôt que de remuer souvent. Si le fond sèche, versez progressivement une partie des 100 ml d’eau chaude réservée ; tout n’est pas forcément nécessaire.

Versez 20 ml de jus de citron, éteignez et laissez reposer 10 min à couvert. Servez tiède. Les durées sont indicatives ; prolongez avec un peu d’eau chaude si le riz est encore ferme.

Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et refroidissez rapidement, idéalement au réfrigérateur dans l’heure. Conservez à 4°C maximum et consommez sous 24 heures. Réchauffez une seule fois jusqu’à ce que tout le plat soit fumant.