Лук-порей с морковью и рисом в оливковом масле

Удалите корни, жёсткие тёмно-зелёные концы и повреждённые листья. Белую и светло-зелёную части разрежьте вдоль и промойте между слоями под проточной водой. Дайте стечь, отвесьте 600 г и нарежьте кусочками по 3 см. Очистите и отвесьте 150 г моркови; нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Рис промойте и откиньте на сито.

В кастрюле диаметром 24 см с крышкой нагрейте 40 мл масла на умеренно слабом огне. Готовьте морковь 5 минут, добавьте порей и размягчайте ещё 5 минут без подрумянивания.

Добавьте 40 г риса, 300 мл горячей питьевой воды и 4 г соли. Доведите до слабого кипения, накройте и готовьте на слабом огне 20–25 минут до мягкости риса и овощей. Осторожно покачивайте кастрюлю вместо частого перемешивания. Если жидкость выкипит раньше, понемногу добавляйте воду из отдельно подготовленных 100 мл горячей воды; вся она может не понадобиться.

Влейте 20 мл лимонного сока, выключите огонь и оставьте под крышкой на 10 минут. Подавайте тёплым. Время приблизительное; если рис твёрдый, добавьте немного горячей воды и продолжите готовить.

Остатки разложите в неглубокие ёмкости, быстро охладите и желательно уберите в холодильник в течение 1 часа. Храните при 4°C или ниже и съешьте за 24 часа. Разогревайте только один раз, до появления пара по всему объёму.