Puerros en aceite de oliva con zanahoria y arroz

Retira raíces, puntas verde oscuro duras y hojas dañadas. Abre longitudinalmente la parte blanca y verde clara y lava entre las capas bajo el grifo. Escurre, pesa 600 g y corta en trozos de 3 cm. Pela y pesa 150 g de zanahoria; corta rodajas de 5 mm. Lava y escurre el arroz.

Calienta 40 ml de aceite en una cazuela de 24 cm con tapa a fuego medio-bajo. Rehoga la zanahoria 5 minutos; añade el puerro y ablanda 5 minutos sin dorar.

Añade 40 g de arroz, 300 ml de agua potable caliente y 4 g de sal. Cuando hierva suavemente, tapa y cocina a fuego bajo 20–25 minutos hasta que todo esté tierno. Mueve suavemente la cazuela en vez de remover mucho. Si se seca, añade poco a poco parte de los 100 ml de agua caliente reservada; no es obligatorio usarla toda.

Agrega 20 ml de zumo de limón, apaga y deja reposar tapado 10 minutos. Sirve templado. Los tiempos son aproximados; si el arroz sigue duro, prolonga la cocción con un poco de agua caliente.

Reparte las sobras en recipientes poco profundos y enfría rápidamente, preferiblemente en la nevera antes de 1 hora. Conserva a 4°C o menos y consume en 24 horas. Recalienta una sola vez hasta que salga vapor de todo el plato.