Giresun Usulü Fasulye Diblesi
Giresun mutfağında fasulye diblesi, ince kıyılmış taze fasulye ile pirincin aynı tencerede katmanlar halinde pişirildiği bir sebze yemeğidir. Kültür Portalı’ndaki yöntemde yağ pişirme sonunda eklenir. Bu ev uyarlamasında fasulye önce suda iyice haşlanır, sonra pirinçle katmanlanır. Yağ yine sonda eklenir ve havuç kullanılmaz. 4 porsiyon için 20 dakika hazırlık ve demlenme dahil yaklaşık 70 dakika ayırın. Pirinç neden sert kalır?Kapaktan kaçan buhar ve pirincin cinsi süreyi değiştirir. Önce pirincin ortasını kontrol edin. Tencere kuruysa kenardan az sıcak su ekleyin. Dipte su varsa kapağı kapatıp birkaç dakika daha bekleyin. Kaynak ve ilgili tarifManisa usulü karışık ot kavurması · Kültür Portalı · Fasulye Diblesi · BfR · Lectins in plant-based foods Besin hesabı, mevcut katalog verilerine dayanır. Taze fasulye, pirinç, su, tuz ve pul biber için sodyum verisi; pirinç ve su için lif verisi eksiktir. BfR taze fasulyenin kaynatılması için en az 30 dakika önerir. Haşlama suyu dökülür ve tabaktaki miktara dahil değildir.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Fasulyeyi ve pirinci hazırlayın
600 g ayıklanmış fasulyeyi yıkayın. 2000 g içme suyunu kaynatın, bütün fasulyeleri ekleyin ve su yeniden kaynayınca 30 dakika kaynatarak pişirin. Süzüp haşlama suyunu dökün. Elle tutulacak kadar ılıyınca fasulyeyi enine yaklaşık 5 mm genişliğinde doğrayın. 120 g çiğ pirinci yıkayıp iyice süzün. 120 g soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
Tencereye kat kat dizin
Kapaklı, yaklaşık 22 cm çapında bir tencerenin tabanına fasulyenin yarısını yayın. Pirinci eşit dağıtın, kalan fasulyeyle örtün ve soğanı üste serpin. 200 g içme suyunda 5 g tuzu çözün ve tencerenin kenarından dökün.
Kısık ateşte pişirin
Kapağı kapatın. Orta ateşte hafif kaynama başlayınca ateşi kısın. Kapağı kapalı tutarak 16–20 dakika pişirin. Pirincin ortasında sertlik kalmamalı, fasulye çatalın ucuyla kolay kesilmeli ve dipte serbest su birikmemeli. Su çekilmişken taneler sertse kenardan az sıcak su ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
Tereyağını ekleyip dinlendirin
30 g tereyağını küçük bir tavada yakmadan eritin. Ocağı kapatıp yağı diblenin üzerine gezdirin ve 1 g pul biberi serpin. Kapağı kapalı 10 dakika dinlendirin, alttan üste nazikçe karıştırıp sıcak servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Kapaktan kaçan buhar ve pirincin cinsi süreyi değiştirir. Önce pirincin ortasını kontrol edin. Tencere kuruysa kenardan az sıcak su ekleyin. Dipte su varsa kapağı kapatıp birkaç dakika daha bekleyin.