Grüne Bohnen mit Reis als Dible aus Giresun
In Giresun werden für Fasulye Diblesi fein geschnittene grüne Bohnen mit Reis im Topf geschichtet. Laut türkischem Kulturportal kommt das Fett nach dem Garen hinzu. Für diese Hausvariante werden die grünen Bohnen gründlich gekocht, bevor sie mit dem Reis geschichtet werden. Butter kommt weiterhin zum Schluss dazu, die optionale Möhre bleibt weg. Für 4 Portionen 20 Minuten Vorbereitung und rund 70 Minuten zum Garen und Ziehen einplanen. Warum bleibt der Reis fest?Die Reissorte und am Deckel entweichender Dampf beeinflussen die Garzeit. Den Kern eines Reiskorns prüfen. Bei trockenem Boden etwas heißes Wasser am Rand zugießen. Steht noch Wasser im Topf, zugedeckt einige Minuten weitergaren. Quelle und passendes RezeptGebratenes Blattgemüse nach Manisa-Art · Kültür Portalı · Fasulye Diblesi · BfR · Lectins in plant-based foods Die Nährwertangaben beruhen auf verfügbaren Katalogdaten. Natriumwerte für Bohnen, Reis, Wasser, Salz und Chiliflocken sowie Ballaststoffwerte für Reis und Wasser fehlen. Das BfR empfiehlt, frische grüne Bohnen mindestens 30 Minuten in kochendem Wasser zu garen. Das abgegossene Wasser landet nicht auf dem Teller.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Bohnen und Reis vorbereiten
600 g geputzte Bohnen waschen. 2000 g Trinkwasser aufkochen, die ganzen Bohnen hineingeben und ab dem erneuten Aufkochen 30 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen und das Kochwasser wegschütten. Sobald man die Bohnen anfassen kann, quer in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. 120 g rohen Reis waschen und gut abtropfen lassen. 120 g Zwiebel fein würfeln.
Im Topf schichten
Die Hälfte der Bohnen in einem Topf mit Deckel von etwa 22 cm Durchmesser verteilen. Reis gleichmäßig daraufstreuen, mit den übrigen Bohnen bedecken und die Zwiebel daraufgeben. 5 g Salz in 200 g Trinkwasser lösen und am Rand zugießen.
Bei schwacher Hitze garen
Zugedeckt bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen und herunterschalten. Zugedeckt 16–20 Minuten garen. Der Reis soll keinen harten Kern mehr haben, die Bohnen sollen sich leicht mit der Gabel teilen lassen und am Boden soll kein Wasser stehen. Ist der Topf trocken und der Reis noch fest, am Rand etwas heißes Wasser angießen und kurz weitergaren.
Butter zugeben und ziehen lassen
30 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, ohne sie zu bräunen. Topf vom Herd nehmen, Butter darüberträufeln und 1 g Chiliflocken darüberstreuen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Von unten vorsichtig durchheben und heiß servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Die Reissorte und am Deckel entweichender Dampf beeinflussen die Garzeit. Den Kern eines Reiskorns prüfen. Bei trockenem Boden etwas heißes Wasser am Rand zugießen. Steht noch Wasser im Topf, zugedeckt einige Minuten weitergaren.