Dible de Giresun com vagem e arroz
Em Giresun, o fasulye diblesi é feito com camadas de vagem picada e arroz na mesma panela. No Portal de Cultura da Turquia, a gordura é acrescentada no fim. Nesta adaptação caseira, a vagem é bem cozida em água antes de montar as camadas com arroz. A manteiga continua entrando no fim, e a cenoura opcional fica de fora. Para 4 porções, reserve 20 minutos de preparo e cerca de 70 minutos para cozinhar e descansar. Por que o arroz ficou duro?O tipo de arroz e o vapor que escapa pela tampa mudam o tempo de cozimento. Prove o centro de um grão. Se a panela estiver seca, junte um pouco de água quente pela lateral. Se ainda houver água, cozinhe tampado por mais alguns minutos. Fonte e receita relacionadaVerduras refogadas ao estilo de Manisa · Kültür Portalı · Fasulye Diblesi · BfR · Lectins in plant-based foods O cálculo nutricional usa os dados disponíveis. Faltam valores de sódio para vagem, arroz, água, sal e pimenta e de fibras para arroz e água. O BfR recomenda ferver a vagem fresca por pelo menos 30 minutos. A água dessa fervura é descartada e não faz parte do prato servido.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Preparar a vagem e o arroz
Lave 600 g de vagem limpa. Ferva 2000 g de água potável, adicione as vagens inteiras e conte 30 minutos de fervura depois que a água voltar a ferver. Escorra e descarte a água. Quando puder manusear a vagem, corte-a transversalmente em pedaços de cerca de 5 mm. Lave e escorra bem 120 g de arroz cru. Pique 120 g de cebola em cubos pequenos.
Montar as camadas
Espalhe metade da vagem no fundo de uma panela com tampa de cerca de 22 cm. Distribua o arroz, cubra com a vagem restante e espalhe a cebola por cima. Dissolva 5 g de sal em 200 g de água e despeje pela lateral.
Cozinhar em fogo baixo
Tampe e aqueça em fogo médio até borbulhar de leve. Abaixe o fogo e cozinhe tampado por 16–20 minutos. O centro do arroz deve estar macio, a vagem deve ceder ao garfo e não deve sobrar água no fundo. Se o fundo secar e o arroz ainda estiver duro, acrescente um pouco de água quente pela lateral e cozinhe mais alguns minutos.
Adicionar a manteiga e deixar descansar
Derreta 30 g de manteiga numa frigideira pequena sem dourar. Retire a panela do fogo, regue com a manteiga e espalhe 1 g de pimenta. Deixe descansar tampado por 10 minutos. Misture delicadamente de baixo para cima e sirva quente.
Dicas & Segredos do Chef
O tipo de arroz e o vapor que escapa pela tampa mudam o tempo de cozimento. Prove o centro de um grão. Se a panela estiver seca, junte um pouco de água quente pela lateral. Se ainda houver água, cozinhe tampado por mais alguns minutos.