Dible di Giresun con fagiolini e riso
A Giresun il fasulye diblesi si prepara disponendo fagiolini tagliati fini e riso a strati nella stessa pentola. Il portale della cultura turca aggiunge il grasso a cottura ultimata. In questa versione casalinga i fagiolini vengono prima lessati a fondo e poi disposti a strati con il riso. Il burro si aggiunge alla fine e la carota facoltativa si omette. Per 4 porzioni calcola 20 minuti di preparazione e circa 70 minuti tra cottura e riposo. Perché il riso resta duro?La varietà del riso e il vapore che sfugge dal coperchio cambiano i tempi. Assaggia il centro di un chicco. Se il fondo è asciutto, versa poca acqua calda lungo il bordo. Se c’è ancora acqua, cuoci coperto qualche minuto in più. Fonte e ricetta collegataVerdure in padella alla maniera di Manisa · Kültür Portalı · Fasulye Diblesi · BfR · Lectins in plant-based foods I valori nutrizionali usano i dati disponibili. Mancano i dati sul sodio di fagiolini, riso, acqua, sale e peperoncino, e sulle fibre di riso e acqua. Il BfR raccomanda di lessare i fagiolini freschi per almeno 30 minuti. L’acqua di lessatura si scarta e non finisce nel piatto.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Preparare fagiolini e riso
Lava 600 g di fagiolini mondati. Porta a bollore 2000 g di acqua potabile, unisci i fagiolini interi e lessali per 30 minuti dalla ripresa del bollore. Scola e scarta l’acqua. Quando puoi maneggiarli, taglia i fagiolini di traverso a pezzetti di circa 5 mm. Sciacqua e scola bene 120 g di riso crudo. Taglia 120 g di cipolla a dadini.
Disporre a strati
Distribuisci metà dei fagiolini sul fondo di una pentola con coperchio di circa 22 cm. Spargi il riso, copri con il resto dei fagiolini e aggiungi la cipolla. Sciogli 5 g di sale in 200 g di acqua e versa lungo la parete.
Cuocere a fuoco basso
Copri e scalda a fuoco medio finché l’acqua sobbolle, poi abbassa la fiamma. Cuoci coperto per 16–20 minuti. Il riso deve essere tenero al centro, i fagiolini devono cedere alla forchetta e sul fondo non deve ristagnare acqua. Se il fondo è asciutto e il riso ancora duro, aggiungi poca acqua calda lungo il bordo e prosegui per qualche minuto.
Aggiungere il burro e far riposare
Fondi 30 g di burro in una padella piccola senza farlo dorare. Togli la pentola dal fuoco, versa il burro e distribuisci 1 g di peperoncino. Lascia riposare coperto per 10 minuti. Mescola sollevando delicatamente dal fondo e servi caldo.
Consigli e trucchi dello chef
La varietà del riso e il vapore che sfugge dal coperchio cambiano i tempi. Assaggia il centro di un chicco. Se il fondo è asciutto, versa poca acqua calda lungo il bordo. Se c’è ancora acqua, cuoci coperto qualche minuto in più.