ديبله غيرسون بالفاصوليا الخضراء والأرز
في غيرسون يُحضّر طبق ديبله الفاصوليا بوضع الفاصوليا الخضراء المقطعة ناعماً والأرز في طبقات في قدر واحد. وتضيف وصفة بوابة الثقافة التركية الدهن بعد الطهي. في هذه النسخة المنزلية تُسلق الفاصوليا جيداً أولاً ثم تُرتّب في طبقات مع الأرز. وتضاف الزبدة في النهاية كالطريقة الأصلية، ويُستغنى عن الجزر الاختياري. تكفي 4 حصص وتحتاج إلى 20 دقيقة للتحضير ونحو 70 دقيقة للطهي والإراحة. لماذا يبقى الأرز قاسياً؟تتغير مدة الطهي بحسب نوع الأرز والبخار الذي يفلت من الغطاء. تذوق قلب حبة. إن جف القاع فأضف قليلاً من الماء الساخن عند الحافة. وإن بقي ماء فتابع الطهي مغطى لبضع دقائق. المصدر ووصفة ذات صلةخضار ورقية مشوحة على طريقة مانيسا · Kültür Portalı · Fasulye Diblesi · BfR · Lectins in plant-based foods تستند القيم الغذائية إلى البيانات المتاحة. لا تتوفر قيم الصوديوم للفاصوليا والأرز والماء والملح والفلفل ولا قيم الألياف للأرز والماء. يوصي المعهد الألماني لتقييم المخاطر بسلق الفاصوليا الخضراء الطازجة في ماء يغلي مدة 30 دقيقة على الأقل. يُتخلّص من ماء السلق ولا يدخل في الطبق المقدّم.
المكونات
المكونات
طريقة التحضير خطوة بخطوة
حضّر الفاصوليا والأرز
اغسل 600 غ من الفاصوليا المنظفة. اغلِ 2000 غ من ماء الشرب وأضف القرون كاملة. بعد عودة الماء إلى الغليان اسلق الفاصوليا مدة 30 دقيقة. صفّها وتخلّص من ماء السلق. وحين تبرد بما يكفي للمسها قطّعها عرضياً إلى قطع بعرض نحو 5 مم. اغسل 120 غ من الأرز النيئ وصفّه جيداً. قطّع 120 غ من البصل إلى مكعبات صغيرة.
رتّب المكونات في طبقات
وزّع نصف الفاصوليا في قاع قدر بغطاء قطره نحو 22 سم. انثر الأرز بالتساوي وغطّه ببقية الفاصوليا ثم ضع البصل فوقها. أذب 5 غ من الملح في 200 غ من الماء واسكبه بمحاذاة جدار القدر.
اطه على نار هادئة
غطّ القدر وسخّنه على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات خفيفة ثم اخفض النار. اطه مغطى مدة 16–20 دقيقة. ينبغي أن يلين قلب حبة الأرز وأن تنقطع الفاصوليا بسهولة بالشوكة وألا يبقى ماء متجمع في القاع. إذا جف القاع والأرز ما زال قاسياً فأضف قليلاً من الماء الساخن على الحافة واطه لبضع دقائق أخرى.
أضف الزبدة واترك الطبق يرتاح
أذب 30 غ من الزبدة في مقلاة صغيرة من دون تحميرها. ارفع القدر عن النار ووزع الزبدة ثم انثر 1 غ من رقائق الفلفل. اتركه مغطى 10 دقائق. قلّب برفق من القاع إلى الأعلى وقدّم ساخناً.
نصائح وأسرار الطاهي
تتغير مدة الطهي بحسب نوع الأرز والبخار الذي يفلت من الغطاء. تذوق قلب حبة. إن جف القاع فأضف قليلاً من الماء الساخن عند الحافة. وإن بقي ماء فتابع الطهي مغطى لبضع دقائق.