Erzurum Usulü Lor Dolması
Erzurum mutfağında lor dolmasının içi bulgur, lor ve kaymakla hazırlanır. Yumuşatılmış pazı ya da evelik yapraklarına sarılan dolmalar fırınlanır ve sarımsaklı yoğurtla servis edilir. Bu gram ölçülü ev uyarlamasında pazı yaprakları buharda yumuşatılır. Yaklaşık 12 sarma, 4 porsiyon çıkar. Hazırlık 30 dakika, ocak ve fırın toplam yaklaşık 50 dakika, servis öncesi dinlenme 5 dakikadır. Sarmalar açılmadan nasıl pişer?Yaprakları esneyene kadar yumuşatın, harcı bastırmadan sarın ve birleşme yerleri aşağı gelecek şekilde tepsiye sıkça dizin. Pazıyla başka ne yapılır?Limonlu pazı ve patates sote · Discover Erzurum, Lor Dolması Besin hesabı katalog tahminidir. Tuzun sodyumu ve pazı, bulgur, kaymak ile içme suyunun bazı değerleri eksiktir. Buhar için kullanılan su toplam malzeme ağırlığına dahildir.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Bulguru pişirin
100 g bulguru 270 g su ve 2 g tuzla küçük bir tencereye alın. Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 20–22 dakika, su çekilip taneler çiğnenebilir olana kadar pişirin. Ocağı kapatıp bulguru bir tabağa yayın ve ılıtın.
Pazıyı yumuşatın
Bulgur pişerken 300 g yıkanmış pazının kalın damarlarını yaprağı delmeden inceltin. 150 g suyu buhar sepetinin altında kaynatın. Yaprakları iki parti hâlinde, her partiyi 1–2 dakika, katlanabilecek kadar esneyene dek buharda tutun. Yaprakları temiz bir bez üzerinde açarak yüzeydeki suyu alın. Sepetin altındaki artan suyu dökün.
Harcı hazırlayıp sarın
Fırını alt-üst ayarda 190 °C’ye ısıtın. 220 g ufalanmış loru, 35 g kaymağı ve 1 g tuzu ılık bulgurla karıştırın. Harcı yaklaşık 12 yaprağa bölün. Her yaprağın geniş ucuna harç koyup yanlarını içe katlayın, gevşekçe sarın. Küçük fırın kabını 10 g tereyağıyla yağlayın. Sarmaları dikiş yerleri altta, tek sıra ve birbirine yakın dizin.
Fırınlayıp yoğurtla servis edin
Kenarından 60 g su dökün. Orta rafta 25–28 dakika, tepsideki su büyük ölçüde çekilene, yaprak kenarları hafifçe kızarana ve ortadaki sarmanın içi iyice ısınana kadar pişirin. 5 dakika dinlendirin. 160 g yoğurdu 5 g ezilmiş sarımsak ve 1 g tuzla karıştırın. Sarmalara yoğurdu ve eritilmiş kalan 20 g tereyağını gezdirin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Yaprak yırtılırsa iki küçük parçayı üst üste bindirin. Bulguru tabağa yaymak ılımasını hızlandırır, böylece harç sararken yaprakta buhar biriktirmez.