Lor dolması d’Erzurum aux blettes et au boulgour
À Erzurum, la farce du lor dolması réunit boulgour, fromage frais lor et kaymak, une crème épaisse. On l’enveloppe dans des feuilles de blette ou de rumex attendries, puis on cuit les rouleaux au four et on les sert avec du yaourt à l’ail. Dans cette adaptation familiale, les ingrédients sont pesés et les blettes assouplies à la vapeur. Comptez environ 12 rouleaux, soit 4 portions, 30 minutes de préparation, environ 50 minutes de cuisson et 5 minutes de repos. Comment éviter que les rouleaux s’ouvrent ?Assouplissez les feuilles jusqu’à ce qu’elles plient facilement, roulez sans tasser et rangez-les côte à côte, fermeture dessous. Une autre idée pour cuisiner les blettesPoêlée de blettes et pommes de terre au citron · Discover Erzurum, lor dolması Les valeurs nutritionnelles sont des estimations du catalogue. Le sodium du sel et certaines données sur les blettes, le boulgour, le kaymak et l’eau manquent. L’eau de cuisson vapeur est comprise dans le poids initial.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Cuire le boulgour
Mettez 100 g de boulgour, 270 g d’eau et 2 g de sel dans une petite casserole. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20–22 minutes, jusqu’à absorption de l’eau et jusqu’à ce que les grains soient tendres sous la dent. Coupez le feu et étalez le boulgour sur une assiette pour le laisser tiédir.
Assouplir les blettes
Pendant la cuisson du boulgour, amincissez les grosses côtes de 300 g de blettes lavées sans percer les feuilles. Faites bouillir 150 g d’eau sous un panier vapeur. Faites cuire les feuilles en deux fournées de 1–2 minutes chacune, jusqu’à ce qu’elles se replient facilement. Étalez-les sur un linge propre pour les sécher en surface. Jetez l’eau restante.
Farcir et rouler
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique. Mélangez 220 g de lor émietté, 35 g de kaymak et 1 g de sel au boulgour tiède. Répartissez la farce sur environ 12 feuilles. Posez-la à l’extrémité large, repliez les côtés et roulez sans serrer. Beurrez un petit plat avec 10 g de beurre. Disposez les rouleaux côte à côte en une couche, fermeture dessous.
Enfourner et servir avec le yaourt
Versez 60 g d’eau par le bord du plat. Faites cuire à mi-hauteur 25–28 minutes, jusqu’à ce que l’eau ait presque disparu, que les bords colorent légèrement et que le rouleau du milieu soit chaud à cœur. Laissez reposer 5 minutes. Mélangez 160 g de yaourt, 5 g d’ail écrasé et 1 g de sel. Nappez de yaourt et des 20 g restants de beurre fondu.
Conseils & Astuces du chef
Si une feuille se déchire, faites se chevaucher deux petits morceaux. Le boulgour étalé tiédit plus vite et la farce dégage moins de vapeur pendant le pliage.