Лор долмасы из Эрзурума с мангольдом и булгуром
В Эрзуруме начинку для лор долмасы готовят из булгура, свежего сыра лор и каймака, густых сливок. Начинку заворачивают в размягчённые листья мангольда или щавеля, запекают и подают с чесночным йогуртом. В этой домашней версии ингредиенты взвешивают, а мангольд размягчают на пару. Получится около 12 рулетиков, или 4 порции. Подготовка занимает 30 минут, приготовление около 50 минут и отдых перед подачей 5 минут. Как сделать, чтобы рулетики не развернулись?Размягчите листья до гибкости, не затягивайте их вокруг начинки и укладывайте рулетики швом вниз вплотную друг к другу. Что ещё приготовить из мангольда?Мангольд с картофелем и лимоном на сковороде · Discover Erzurum, лор долмасы Пищевая ценность оценена по каталогу. В нём отсутствуют данные о натрии в соли и отдельные показатели для мангольда, булгура, каймака и воды. Вода для пара включена в начальный вес.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Сварите булгур
Положите в небольшую кастрюлю 100 г булгура, влейте 270 г воды и добавьте 2 г соли. Доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 20–22 минуты, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими при разжёвывании. Выключите плиту и разложите булгур на тарелке, чтобы он немного остыл.
Размягчите мангольд
Пока варится булгур, срежьте выступающую часть толстых жилок у 300 г промытых листьев, не прорезая их насквозь. Вскипятите 150 г воды под корзиной для пара. Пропарьте листья двумя партиями по 1–2 минуты, пока они не станут гибкими. Разложите на чистом полотенце, чтобы убрать влагу с поверхности. Остаток воды вылейте.
Заверните начинку
Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Смешайте тёплый булгур с 220 г раскрошенного лора, 35 г каймака и 1 г соли. Разделите начинку примерно на 12 листьев. Выложите её на широкий край, подверните боковые стороны и сверните без натяжения. Смажьте небольшую форму 10 г масла. Уложите рулетики в один слой плотно друг к другу швом вниз.
Запеките и подайте с йогуртом
Влейте по краю формы 60 г воды. Запекайте на среднем уровне 25–28 минут, пока почти вся вода не уйдёт, края листьев слегка не подрумянятся, а центральный рулетик не прогреется внутри. Дайте постоять 5 минут. Смешайте 160 г йогурта, 5 г раздавленного чеснока и 1 г соли. Полейте рулетики йогуртом и оставшимися 20 г растопленного масла.
Секреты и советы шефа
Если лист порвался, наложите два небольших куска друг на друга. Распределённый по тарелке булгур быстрее остывает, поэтому начинка меньше парит при сворачивании.