Lor dolması de Erzurum com acelga e bulgur
Na cozinha de Erzurum, o recheio de lor dolması leva bulgur, queijo fresco lor e kaymak, um creme espesso. Ele é enrolado em folhas macias de acelga ou labaça, assado e servido com iogurte com alho. Nesta versão caseira, os ingredientes são pesados e as folhas amolecem no vapor. Rende cerca de 12 rolinhos, para 4 porções. São 30 minutos de preparo, cerca de 50 minutos de cozimento e 5 minutos de descanso. Como evitar que os rolinhos abram?Amoleça as folhas até dobrarem, enrole sem apertar e acomode os rolinhos juntos com a emenda para baixo. Outra ideia com acelgaAcelga e batata salteadas com limão · Discover Erzurum, lor dolması Os dados nutricionais são estimativas do catálogo. Faltam o sódio do sal e alguns valores de acelga, bulgur, kaymak e água. O peso inicial inclui a água usada para gerar vapor.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Cozinhe o bulgur
Coloque 100 g de bulgur, 270 g de água e 2 g de sal numa panela pequena. Quando ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20–22 minutos, até a água ser absorvida e os grãos ficarem macios ao morder. Desligue e espalhe o bulgur num prato para amornar.
Amoleça a acelga
Enquanto o bulgur cozinha, apare as nervuras grossas de 300 g de acelga lavada sem furar as folhas. Ferva 150 g de água sob um cesto de vapor. Cozinhe as folhas em duas levas de 1–2 minutos cada, até dobrarem com facilidade. Abra-as num pano limpo para secar a superfície. Descarte a água que sobrar.
Recheie e enrole
Preaqueça o forno convencional a 190 °C. Misture 220 g de lor esfarelado, 35 g de kaymak e 1 g de sal ao bulgur morno. Divida o recheio entre cerca de 12 folhas. Coloque na ponta mais larga, dobre as laterais e enrole sem apertar. Unte uma assadeira pequena com 10 g de manteiga. Disponha os rolinhos juntos em uma camada, com a emenda para baixo.
Asse e sirva com iogurte
Despeje 60 g de água pelo canto da assadeira. Asse na grade do meio por 25–28 minutos, até sobrar pouca água, as bordas dourarem levemente e o rolinho central estar bem quente por dentro. Deixe descansar 5 minutos. Misture 160 g de iogurte com 5 g de alho amassado e 1 g de sal. Regue os rolinhos com o iogurte e os 20 g restantes de manteiga derretida.
Dicas & Segredos do Chef
Se uma folha rasgar, sobreponha dois pedaços pequenos. Espalhe o bulgur num prato para amornar mais rápido e reduzir o vapor do recheio na hora de enrolar.