Lor dolması de Erzurum con acelgas y bulgur
En la cocina de Erzurum, el lor dolması se rellena con bulgur, queso fresco lor y kaymak, una nata espesa. Se envuelve en hojas tiernas de acelga o romaza, se hornea y se sirve con yogur al ajo. En esta adaptación casera se pesan los ingredientes y se ablandan las acelgas al vapor. Salen unos 12 rollitos, para 4 raciones. Calcula 30 minutos de preparación, unos 50 minutos de cocción y 5 minutos de reposo. ¿Cómo se evita que se abran?Ablanda las hojas hasta que se puedan doblar, enrolla sin apretar y coloca los rollitos juntos con el cierre hacia abajo. Otra idea para cocinar acelgasSalteado de acelgas y patatas con limón · Discover Erzurum, lor dolması Los valores nutricionales son estimaciones del catálogo. Faltan el sodio de la sal y algunos valores de la acelga, el bulgur, el kaymak y el agua. El peso inicial incluye el agua de cocción al vapor.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Cuece el bulgur
Pon 100 g de bulgur, 270 g de agua y 2 g de sal en un cazo pequeño. Cuando hierva, tapa y cuece a fuego bajo durante 20–22 minutos, hasta que el agua se absorba y el grano esté tierno al morder. Apaga el fuego y extiende el bulgur en un plato para templarlo.
Ablanda las acelgas
Mientras cuece el bulgur, rebaja el nervio grueso de 300 g de acelgas lavadas sin perforar las hojas. Hierve 150 g de agua debajo de una cesta de vapor. Cuece las hojas al vapor en dos tandas de 1–2 minutos cada una, hasta que se puedan doblar. Extiéndelas sobre un paño limpio para secar la superficie. Desecha el agua sobrante.
Rellena y enrolla
Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Mezcla 220 g de queso lor desmenuzado, 35 g de kaymak y 1 g de sal con el bulgur templado. Reparte el relleno entre unas 12 hojas. Ponlo en el extremo ancho de cada hoja, pliega los laterales y enrolla sin apretar. Engrasa una fuente pequeña con 10 g de mantequilla. Coloca los rollitos juntos, en una capa, con el cierre hacia abajo.
Hornea y sirve con yogur
Vierte 60 g de agua por el lateral de la fuente. Hornea a media altura durante 25–28 minutos, hasta que quede poca agua, los bordes estén ligeramente dorados y el centro del rollito del medio esté bien caliente. Deja reposar 5 minutos. Mezcla 160 g de yogur con 5 g de ajo machacado y 1 g de sal. Reparte el yogur y los 20 g restantes de mantequilla derretida.
Consejos y trucos del chef
Si se rompe una hoja, superpón dos trozos pequeños. Extiende el bulgur en un plato para que se enfríe antes y el relleno suelte menos vapor al enrollar.