Lor Dolması aus Erzurum mit Mangold und Bulgur
In Erzurum füllt man Lor Dolması mit Bulgur, frischem Lor und Kaymak, einer dicken Rahmspezialität. Die Füllung kommt in weiche Mangold- oder Ampferblätter, wird im Ofen gegart und mit Knoblauchjoghurt serviert. Für diese Haushaltsversion sind die Zutaten abgewogen und die Mangoldblätter werden gedämpft. Sie ergibt etwa 12 Röllchen für 4 Portionen. Rechne mit 30 Minuten Vorbereitung, rund 50 Minuten Garzeit und 5 Minuten Ruhezeit. Wie bleiben die Röllchen geschlossen?Die Blätter dämpfen, bis sie biegsam sind, locker füllen und mit der Naht nach unten dicht nebeneinanderlegen. Mangold anders zubereitenMangold-Kartoffel-Pfanne mit Zitrone · Discover Erzurum, Lor Dolması Die Nährwerte sind Katalogschätzungen. Der Natriumwert für Salz und manche Angaben zu Mangold, Bulgur, Kaymak und Wasser fehlen. Das Dämpfwasser ist im Ausgangsgewicht enthalten.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Bulgur garen
100 g Bulgur mit 270 g Wasser und 2 g Salz in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20–22 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist und die Körner bissfest sind. Den Herd ausschalten und den Bulgur zum Abkühlen auf einem Teller verteilen.
Mangold dämpfen
Während der Bulgur gart, die dicken Rippen von 300 g gewaschenem Mangold flach schneiden, ohne die Blätter zu durchstoßen. 150 g Wasser unter einem Dampfeinsatz aufkochen. Die Blätter in zwei Portionen jeweils 1–2 Minuten dämpfen, bis sie sich falten lassen. Zum Abtrocknen auf einem sauberen Tuch ausbreiten. Restwasser unter dem Einsatz wegschütten.
Füllung einrollen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 220 g zerkrümelten Lor, 35 g Kaymak und 1 g Salz unter den lauwarmen Bulgur mischen. Die Füllung auf etwa 12 Blätter verteilen. Jeweils am breiten Ende ansetzen, Seiten einschlagen und locker aufrollen. Eine kleine Backform mit 10 g Butter fetten. Die Röllchen dicht nebeneinander mit der Naht nach unten hineinlegen.
Backen und mit Joghurt servieren
60 g Wasser seitlich in die Form gießen. Auf mittlerer Schiene 25–28 Minuten backen, bis das Wasser weitgehend verschwunden ist, die Blattränder leicht bräunen und die mittlere Roulade durchgehend heiß ist. 5 Minuten ruhen lassen. 160 g Joghurt mit 5 g zerdrücktem Knoblauch und 1 g Salz verrühren. Joghurt und die übrigen 20 g geschmolzene Butter über die Röllchen geben.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Reißt ein Blatt, zwei kleinere Stücke überlappend verwenden. Flach auf einem Teller verteilt kühlt der Bulgur schneller ab und die Füllung dampft beim Wickeln weniger.