Lor dolması di Erzurum con bietole e bulgur
Nella cucina di Erzurum il ripieno del lor dolması unisce bulgur, formaggio fresco lor e kaymak, una crema densa. Si avvolge in foglie di bietola o romice ammorbidite, si cuoce al forno e si serve con yogurt all’aglio. In questa versione casalinga gli ingredienti sono pesati e le bietole si ammorbidiscono a vapore. Si ottengono circa 12 involtini, per 4 porzioni. Calcola 30 minuti di preparazione, circa 50 minuti di cottura e 5 minuti di riposo. Come evitare che gli involtini si aprano?Ammorbidisci le foglie finché sono flessibili, arrotola senza stringere e sistema gli involtini vicini con la chiusura in basso. Un’altra idea con le bietoleBietole e patate al limone in padella · Discover Erzurum, lor dolması I dati nutrizionali sono stime di catalogo. Mancano il sodio del sale e alcuni valori di bietola, bulgur, kaymak e acqua. Il peso iniziale include l’acqua usata per il vapore.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Cuoci il bulgur
Metti 100 g di bulgur, 270 g di acqua e 2 g di sale in un pentolino. Porta a bollore, copri e cuoci a fiamma bassa per 20–22 minuti, finché l’acqua è assorbita e i chicchi sono teneri al morso. Spegni e distribuisci il bulgur su un piatto per farlo intiepidire.
Ammorbidisci le bietole
Mentre cuoce il bulgur, assottiglia le coste grosse di 300 g di bietole lavate senza bucare le foglie. Fai bollire 150 g d’acqua sotto un cestello per il vapore. Cuoci le foglie in due gruppi per 1–2 minuti ciascuno, finché si piegano facilmente. Stendile su un canovaccio pulito per asciugare la superficie. Butta l’acqua rimasta.
Farcisci e arrotola
Preriscalda il forno statico a 190 °C. Mescola al bulgur tiepido 220 g di lor sbriciolato, 35 g di kaymak e 1 g di sale. Dividi il ripieno tra circa 12 foglie. Mettilo all’estremità più larga, ripiega i lati e arrotola senza stringere. Ungi una pirofila piccola con 10 g di burro. Sistema gli involtini vicini in un solo strato, con la chiusura sotto.
Cuoci in forno e servi con lo yogurt
Versa 60 g di acqua lungo il bordo. Cuoci sul ripiano centrale per 25–28 minuti, finché l’acqua è quasi sparita, i bordi sono leggermente dorati e l’involtino centrale è caldo anche all’interno. Lascia riposare 5 minuti. Mescola 160 g di yogurt con 5 g di aglio schiacciato e 1 g di sale. Distribuisci lo yogurt e i restanti 20 g di burro fuso.
Consigli e trucchi dello chef
Se una foglia si strappa, sovrapponi due pezzi piccoli. Distribuire il bulgur sul piatto lo fa intiepidire prima e riduce il vapore del ripieno mentre lo avvolgi.