Devrekâni Usulü Hindi Banduması: Taze Yufkalı Ev Uyarlaması
Hindi suyuna değdirilmiş yufka ruloları, didiklenmiş hindi ve cevizle sıcak servis edilir. Kastamonu’nun Devrekâni ilçesine ait tescilli yöntemde yerel hindi ve kuru yufka kullanılır. Bu 4 kişilik ev uyarlamasında kemiksiz hindi butu, taze yufka ve ocak üstünde kalın tabanlı bir tava kullanıyoruz. Hazırlık 20, pişirme yaklaşık 50 dakika. Besin hesabı çiğ girdilere dayanır; artan haşlama suyu ve buharlaşma hesaba tam yansımaz. Yöre kaydı ve ilgili tarifTÜRKPATENT: Devrekâni kaydı · Güvenli iç sıcaklık: FDA · Taze yufkayla kabaklı kıvrım
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Hindiyi haşlayın
500 g hindi butunu iri parçalara bölüp 800 g su ve 5 g tuzla tencereye alın. Kaynayınca ateşi kısın. Yaklaşık 40 dakika, et çatalla ayrılana ve en kalın yerin içi en az 74 °C olana kadar hafifçe kaynatın.
Et ve suyu ayırın
Eti çıkarıp liflerine ayırın. Suyu süzün ve sıcak tutun. 250 g hindi suyunu yufkaları batırmak için geniş bir kaseye, 100 g hindi suyunu tavaya dökmek üzere ayrı kaba alın.
Yufkayı tavaya dizin
240 g taze yufkayı gevşekçe sarıp 3 cm genişliğinde kesin. 35 g tereyağının 15 g’ıyla 26 cm kalın tabanlı tavayı yağlayın. Parçaları sıcak hindi suyuna bir an değdirip süzdürün ve tek kat dizin.
Hindi ve cevizle tamamlayın
Didiklenmiş etle 60 g iri kıyılmış cevizi yufkanın üstüne yayın. Kalan 20 g tereyağını parçalar halinde ekleyip ayırdığınız 100 g hindi suyunu kenardan dökün. Orta kısık ateşte yaklaşık 10 dakika, dipte sıvı kalmayıp spatulayla kaldırılan kenar altın rengi olana dek pişirin. Sıcak servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Yufkayı neden bekletmiyoruz? Taze yufka suyu hızla çeker. Bir parçayı önce deneyin: Tavaya kaldırırken yırtılıyorsa sonraki parçaları suya daha kısa değdirin.