باندوما الديك الرومي على طريقة دَورَكاني بعجين اليوفكا الطازج

قطّع 500 غ من الفخذ قطعاً كبيرة وضعها في قدر مع 800 غ ماء و5 غ ملح. خفّض النار عند الغليان واتركه يغلي برفق نحو 40 دقيقة حتى يسهل تفكيك اللحم بالشوكة وتبلغ أسمك نقطة فيه 74 درجة مئوية على الأقل.

أخرج اللحم وفتته إلى خيوط. صفّ المرق وأبقه ساخناً. ضع 250 غ منه في وعاء عريض للغمس واحتفظ بـ100 غ للمقلاة.

لفّ 240 غ من اليوفكا الطازجة دون شد وقطّعها بعرض 3 سم. ادهن مقلاة سميكة قطرها 26 سم بـ15 غ من أصل 35 غ من الزبدة. اغمس كل قطعة لحظة في المرق الساخن واتركها تتصفّى ورتّب القطع في طبقة واحدة.

وزّع اللحم و60 غ من الجوز المفروم خشناً. ضع 20 غ الزبدة المتبقية على شكل قطع واسكب 100 غ من المرق المحفوظ عند الحافة. اطه على نار متوسطة إلى هادئة نحو 10 دقائق حتى لا يبقى سائل في القاع ويظهر لون ذهبي أسفل الحافة عند رفعها بالملعقة المسطحة. قدّمها ساخنة.