Banduma de pavo al estilo de Devrekâni con yufka fresca
Los rollitos de yufka mojados en caldo de pavo se sirven calientes con carne desmenuzada y nueces. El método registrado en Devrekâni, Kastamonu, emplea pavo local y yufka seca. Esta versión casera para 4 utiliza contramuslo deshuesado, yufka fresca y una sartén de fondo grueso. La preparación lleva 20 minutos y la cocción, unos 50. El cálculo nutricional parte de los ingredientes crudos y no refleja por completo la evaporación ni el caldo sobrante. Fuente regional y receta relacionadaTÜRKPATENT: registro de Devrekâni · Temperaturas internas seguras · Börek de calabaza con yufka fresca
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Cuece el pavo
Corta 500 g de contramuslo en trozos grandes y ponlo en una olla con 800 g de agua y 5 g de sal. Cuando hierva, baja el fuego. Cuece suavemente unos 40 minutos, hasta que puedas separar las fibras con un tenedor y la parte más gruesa alcance al menos 74 °C.
Separa la carne y el caldo
Saca el pavo y desmenúzalo. Cuela el caldo y mantenlo caliente. Vierte 250 g en un cuenco ancho para mojar la yufka y reserva otros 100 g para la sartén.
Coloca la yufka en la sartén
Enrolla sin apretar 240 g de yufka fresca y corta trozos de 3 cm. Unta una sartén gruesa de 26 cm con 15 g de los 35 g de mantequilla. Moja brevemente cada trozo en caldo caliente, escúrrelo y colócalo en una sola capa.
Termina con pavo y nueces
Reparte el pavo y 60 g de nueces picadas gruesas por encima. Añade en trocitos los 20 g restantes de mantequilla y vierte los 100 g de caldo reservado por el borde. Cocina a fuego medio bajo unos 10 minutos, hasta que no quede líquido acumulado y al levantar un borde con la espátula se vea dorado. Sirve caliente.
Consejos y trucos del chef
¿Por qué mojar la yufka tan poco? La fresca absorbe el caldo enseguida. Prueba con un trozo: si se rompe al pasarlo a la sartén, sumerge menos tiempo los demás.