Бандума из индейки по-девреканийски со свежей юфкой
Рулетики из юфки окунают в бульон и подают горячими с разобранной на волокна индейкой и грецкими орехами. В зарегистрированном рецепте из Деврекани, провинция Кастамону, используют местную индейку и сухую юфку. Эта домашняя версия на 4 порции рассчитана на филе бедра, свежую юфку и толстодонную сковороду. Подготовка займёт 20 минут, приготовление — около 50. Пищевая ценность рассчитана по сырым продуктам и не полностью учитывает остаток бульона и испарение. Региональный источник и похожий рецептТЮРКПАТЕНТ: запись о Деврекани · Безопасная внутренняя температура · Бёрек с тыквой из свежей юфки
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Сварите индейку
Нарежьте 500 г бедра крупными кусками и доведите до кипения с 800 г воды и 5 г соли. Убавьте огонь. Варите около 40 минут при слабом кипении, пока мясо не будет легко разделяться вилкой, а температура в самой толстой части не достигнет как минимум 74 °C.
Отделите мясо от бульона
Выньте мясо и разберите на волокна. Процедите бульон и держите горячим. Налейте 250 г в широкую миску для юфки и отложите 100 г для сковороды.
Выложите юфку
Свободно сверните 240 г свежей юфки и нарежьте кусочками шириной 3 см. Смажьте толстодонную сковороду диаметром 26 см: возьмите 15 г из 35 г масла. Быстро окунайте кусочки в горячий бульон, дайте стечь и выкладывайте одним слоем.
Добавьте индейку и орехи
Разложите мясо и 60 г крупно нарубленных орехов. Добавьте кусочками оставшиеся 20 г масла и влейте по краю 100 г отложенного бульона. Готовьте на умеренно слабом огне около 10 минут, пока на дне не останется жидкости, а приподнятый лопаткой край не окажется золотистым снизу. Подавайте горячим.
Секреты и советы шефа
Почему юфку окунают ненадолго? Свежие листы быстро впитывают бульон. Если пробный кусочек рвётся при переносе на сковороду, остальные окунайте быстрее.