Puten-Banduma nach Devrekâni-Art mit frischer Yufka
In Putenbrühe getauchte Yufkaröllchen werden mit gezupfter Pute und Walnüssen heiß serviert. Die eingetragene Methode aus Devrekâni in Kastamonu verwendet Puten aus der Region und getrocknete Yufka. Diese Hausversion für 4 Personen verwendet ausgelöste Putenoberkeule, frische Yufka und eine Pfanne mit dickem Boden. Vorbereitung 20 Minuten, Garzeit etwa 50 Minuten. Die Nährwertberechnung beruht auf den rohen Zutaten und berücksichtigt Brühereste und Verdunstung nur eingeschränkt. Regionale Quelle und verwandtes RezeptTÜRKPATENT: Eintrag zu Devrekâni · Sichere Kerntemperaturen · Kürbis-Börek mit frischer Yufka
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Pute sanft garen
500 g Putenoberkeule grob schneiden und mit 800 g Wasser und 5 g Salz aufkochen. Die Hitze reduzieren und etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sich mit der Gabel zerteilen lässt und an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreicht.
Fleisch und Brühe trennen
Fleisch herausheben und zupfen. Die Brühe abseihen und heiß halten. 250 g Brühe zum Eintauchen in eine weite Schale geben, 100 g separat für die Pfanne bereitstellen.
Yufka in die Pfanne legen
240 g frische Yufka locker aufrollen und in 3 cm breite Stücke schneiden. Eine schwere Pfanne mit 26 cm Durchmesser mit 15 g von insgesamt 35 g Butter einfetten. Die Stücke kurz in heiße Brühe tauchen, abtropfen lassen und nebeneinander einlegen.
Pute und Walnüsse dazugeben
Gezupftes Fleisch und 60 g grob gehackte Walnüsse darauf verteilen. Die übrigen 20 g Butter in Stückchen daraufgeben und die reservierten 100 g Brühe am Rand angießen. Bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 10 Minuten garen, bis keine Flüssigkeit am Boden steht und die mit dem Pfannenwender angehobene Unterseite goldgelb ist. Heiß servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Warum nur kurz eintauchen? Frische Yufka saugt Brühe schnell auf. Reißt das erste Stück beim Umsetzen in die Pfanne, die übrigen kürzer eintauchen.