Banduma de peru à moda de Devrekâni com yufka fresca
Os rolinhos de yufka passados no caldo de peru são servidos quentes com peru desfiado e nozes. O método registado em Devrekâni, na província de Kastamonu, usa peru local e yufka seca. Esta adaptação caseira para 4 pessoas leva sobrecoxa desossada, yufka fresca e uma frigideira de fundo grosso. São 20 minutos de preparação e cerca de 50 de cozedura. Os valores nutricionais partem dos ingredientes crus e não refletem por completo a evaporação nem o caldo que sobra. Fonte regional e receita relacionadaTÜRKPATENT: registo de Devrekâni · Temperaturas internas seguras · Börek de abóbora com yufka fresca
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Coza o peru
Corte 500 g de sobrecoxa em pedaços grandes e leve a ferver com 800 g de água e 5 g de sal. Baixe o lume e deixe cozer suavemente cerca de 40 minutos, até a carne se separar com um garfo e a parte mais grossa atingir pelo menos 74 °C.
Separe a carne e o caldo
Retire a carne e desfie. Coe o caldo e mantenha-o quente. Deite 250 g numa tigela larga para mergulhar a yufka e reserve 100 g para a frigideira.
Disponha a yufka
Enrole sem apertar 240 g de yufka fresca e corte pedaços de 3 cm. Unte uma frigideira pesada de 26 cm com 15 g dos 35 g de manteiga. Mergulhe cada pedaço por um instante no caldo quente, deixe escorrer e disponha numa só camada.
Finalize com peru e nozes
Espalhe a carne e 60 g de nozes picadas grosseiramente. Junte em pedaços os 20 g de manteiga restantes e verta os 100 g de caldo reservado pelo bordo. Cozinhe em lume médio baixo cerca de 10 minutos, até não haver líquido acumulado no fundo e a base estar dourada ao levantar um bordo com a espátula. Sirva quente.
Dicas & Segredos do Chef
Por que mergulhar tão depressa? A yufka fresca absorve logo o caldo. Experimente um pedaço: se rasgar ao passar para a frigideira, mergulhe os outros por menos tempo.