Denizli Usulü Çabut Aşı (Asma Yapraklı Bulgur)
Çabut aşı, Denizli’de asma yaprağıyla bulgurun salçalı suda birlikte piştiği bir zeytinyağlıdır. Kültür Portalı’ndaki tarif bağ yaprağı kullanır. Bu ev uyarlamasında yıkanıp süzülmüş salamura yaprak, iri bulgur ve tartılmış ölçüler kullanılıyor. Tarif 4 küçük porsiyon verir. Hazırlık 15, pişirme yaklaşık 40 dakika sürer. Ocak kapandıktan sonra 5 dakika dinlendirin. Bulgurun piştiğini nasıl anlarım?Taneler şişer ve ortası yumuşar. Yaprak şeridi de kolayca çiğnenir. Kültür Portalı · Bulgurla bir başka tarif: Hatay usulü müceddere
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Yaprağı ve soğanı hazırlayın
Gıdaya uygun salamura yaprakları bol içme suyuyla yıkayın. Süzüp kalın saplarını ayıklayın. Hazırlanmış yapraktan 200 g tartıp ince şeritler halinde doğrayın. 100 g soyulmuş soğanı küçük küpler halinde kesin.
Salçalı suyu hazırlayın
Tencerede 25 g zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ara sıra karıştırarak yaklaşık 6 dakika, yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirin. 20 g salçayı ekleyip 1 dakika karıştırın. 400 ml suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Yaprak ve bulguru birlikte pişirin
Kaynayan suya yaprak şeritlerini ve 90 g kuru bulguru ekleyip karıştırın. Hafifçe kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kapağı aralık bırakın. 25–30 dakika pişirin. Sonlara doğru bir kez dibi sıyırarak karıştırın. Bulgur şişip ortası yumuşadığında ve yapraklar kolayca çiğnendiğinde ocaktan alın.
Dinlendirip servis edin
Kapağı kapatıp 5 dakika bekletin. Hafif sulu kalan yemeği karıştırdıktan sonra tabaklara paylaştırın. Ilık servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Yaprakların kalın saplarını ayıklayın. Bulguru kontrol ederken bir yaprak şeridini de tadın. Salamura yaprak tuz taşıdığı için tarifte ayrıca tuz kullanılmıyor.