Çabut aşı de Denizli com bulgur e folhas de videira
O çabut aşı é um prato de Denizli em que folhas de videira e bulgur cozinham juntos num caldo de tomate com azeite. O Portal da Cultura da Turquia indica folhas de videira. Nesta versão caseira, usamos folhas em salmoura enxaguadas e escorridas, bulgur grosso e ingredientes pesados. Rende 4 porções pequenas, com 15 minutos de preparo e cerca de 40 de cozimento. Deixe repousar por 5 minutos fora do fogo. Como saber se o bulgur está pronto?Os grãos ficam inchados e macios no centro. As tiras de folha ficam fáceis de mastigar. Kültür Portalı · Outro prato com bulgur: müceddere de Hatay
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Prepare as folhas e a cebola
Enxágue as folhas de videira em salmoura próprias para consumo com bastante água potável. Escorra e retire os talos grossos. Pese 200 g de folhas preparadas e corte em tiras finas. Corte 100 g de cebola descascada em cubos pequenos.
Faça o caldo com tomate
Aqueça 25 g de azeite numa panela em fogo médio. Cozinhe a cebola por cerca de 6 minutos, mexendo às vezes, até ficar macia e translúcida. Junte 20 g de extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Acrescente 400 ml de água e deixe ferver.
Cozinhe as folhas e o bulgur juntos
Junte ao caldo fervente as tiras de folha e 90 g de bulgur seco e mexa. Assim que voltar a borbulhar de leve, abaixe o fogo e deixe a tampa entreaberta. Cozinhe por 25–30 minutos. Perto do fim, mexa uma vez passando pelo fundo. Tire do fogo quando o bulgur estiver inchado e macio no centro e as folhas estiverem fáceis de mastigar.
Deixe repousar e sirva
Tampe a panela e deixe repousar por 5 minutos. Mexa para redistribuir o caldo restante, divida nos pratos e sirva morno.
Dicas & Segredos do Chef
Retire os talos grossos. Ao conferir o ponto dos grãos, prove também uma tira de folha. As folhas em salmoura já trazem sal.