Çabut aşı di Denizli con bulgur e foglie di vite
Il çabut aşı è un piatto all’olio d’oliva di Denizli in cui foglie di vite e bulgur cuociono insieme in un brodo al pomodoro. Il Portale della cultura turca indica le foglie di vite. Questa versione casalinga usa foglie in salamoia sciacquate e scolate, bulgur grosso e ingredienti pesati. Per 4 porzioni piccole, calcola 15 minuti di preparazione e circa 40 di cottura. Fai riposare 5 minuti a fuoco spento. Come capisco se il bulgur è cotto?I chicchi sono gonfi e teneri al centro. Le foglie si masticano senza fatica. Kültür Portalı · Un’altra ricetta con il bulgur: müceddere di Hatay
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Prepara le foglie e la cipolla
Sciacqua le foglie di vite in salamoia per uso alimentare con abbondante acqua potabile. Scolale ed elimina i gambi grossi. Pesa 200 g di foglie così preparate e tagliale a striscioline sottili. Taglia 100 g di cipolla sbucciata a dadini piccoli.
Prepara il brodo al pomodoro
Scalda 25 g di olio d’oliva in pentola a fuoco medio. Cuoci la cipolla per circa 6 minuti, mescolando ogni tanto, finché diventa morbida e traslucida. Unisci 20 g di concentrato di pomodoro e mescola per 1 minuto. Versa 400 ml di acqua e porta a bollore.
Cuoci insieme foglie e bulgur
Versa nel liquido bollente le foglie tagliate e 90 g di bulgur secco e mescola. Quando riprende un leggero bollore, abbassa la fiamma e lascia il coperchio socchiuso. Cuoci per 25–30 minuti. Mescola una volta verso la fine passando sul fondo. Togli dal fuoco quando il bulgur è gonfio e tenero al centro e le foglie sono facili da masticare.
Fai riposare e servi
Copri e lascia riposare per 5 minuti. Mescola per distribuire il brodo rimasto, dividi nei piatti e servi tiepido.
Consigli e trucchi dello chef
Elimina i gambi grossi. Quando controlli il bulgur, assaggia anche una strisciolina di foglia. Le foglie in salamoia apportano già il sale.