Çabut aşı de Denizli au boulgour et aux feuilles de vigne
Le çabut aşı est un plat à l’huile d’olive de Denizli où feuilles de vigne et boulgour cuisent ensemble dans un bouillon tomaté. Le portail culturel turc indique des feuilles de vigne. Cette version maison les utilise en saumure, rincées et égouttées, avec du boulgour gros et des ingrédients pesés. Comptez 4 petites portions, 15 minutes de préparation et environ 40 minutes de cuisson. Laissez reposer 5 minutes hors du feu. Comment savoir si le boulgour est cuit ?Les grains sont gonflés et tendres à cœur. Une lanière de feuille se mâche facilement. Kültür Portalı · Autre recette au boulgour : müceddere de Hatay
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Préparer les feuilles et l’oignon
Rincez les feuilles de vigne en saumure destinées à l’alimentation à grande eau potable. Égouttez-les et ôtez les tiges épaisses. Pesez 200 g de feuilles ainsi préparées et coupez-les en fines lanières. Coupez 100 g d’oignon épluché en petits dés.
Préparer le bouillon tomaté
Faites chauffer 25 g d’huile d’olive à feu moyen dans une casserole. Faites revenir l’oignon environ 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez 20 g de concentré de tomates et remuez 1 minute. Versez 400 ml d’eau et portez à ébullition.
Cuire ensemble les feuilles et le boulgour
Incorporez au bouillon bouillant les lanières de feuilles et 90 g de boulgour sec. Lorsque le liquide frémit de nouveau, baissez le feu et laissez le couvercle entrouvert. Faites cuire 25–30 minutes. Remuez une fois vers la fin en passant la cuillère sur le fond. Retirez du feu lorsque le grain a gonflé et est tendre à cœur et que les feuilles se mâchent facilement.
Laisser reposer et servir
Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Remuez pour répartir le reste de bouillon, puis servez tiède dans des assiettes.
Conseils & Astuces du chef
Retirez les tiges épaisses. Goûtez une lanière de feuille au moment de vérifier le boulgour. Les feuilles en saumure apportent déjà du sel.