Çabut aşı de Denizli con bulgur y hojas de vid
El çabut aşı es un plato de Denizli en el que las hojas de vid y el bulgur se cuecen juntos en un caldo con tomate y aceite de oliva. El Portal de Cultura turco indica hojas de vid. Esta adaptación casera utiliza hojas en salmuera, enjuagadas y escurridas, bulgur grueso e ingredientes pesados. Da 4 raciones pequeñas. Calcula 15 minutos de preparación y unos 40 de cocción. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego. ¿Cómo sé cuándo está listo el bulgur?Los granos se hinchan y quedan tiernos por dentro. Una tira de hoja se mastica fácilmente. Kültür Portalı · Otro plato de bulgur: müceddere de Hatay
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Prepara las hojas y la cebolla
Enjuaga las hojas en salmuera de uso alimentario con abundante agua potable. Escúrrelas y quita los tallos gruesos. Pesa 200 g de hojas preparadas y córtalas en tiras finas. Pica 100 g de cebolla pelada en dados pequeños.
Prepara el caldo con tomate
Calienta 25 g de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Cocina la cebolla unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y translúcida. Agrega 20 g de tomate concentrado y remueve 1 minuto. Vierte 400 ml de agua y lleva a ebullición.
Cuece las hojas con el bulgur
Incorpora las tiras de hoja y 90 g de bulgur seco al caldo hirviendo. Cuando vuelva a burbujear suavemente, baja el fuego y deja la tapa entreabierta. Cuece 25–30 minutos. Remueve una vez al final, pasando por el fondo. Retira del fuego cuando el bulgur esté hinchado y tierno por dentro y las hojas se mastiquen con facilidad.
Deja reposar y sirve
Tapa la olla y espera 5 minutos. Remueve el guiso ligeramente caldoso, repártelo en platos y sírvelo templado.
Consejos y trucos del chef
Retira los tallos gruesos. Al probar el bulgur, prueba también una tira de hoja. Las hojas en salmuera ya aportan sal, de modo que no se añade más.