Çabut Aşı aus Denizli mit Bulgur und Weinblättern
Çabut Aşı ist ein Olivenölgericht aus Denizli. Weinblätter und Bulgur garen zusammen in einer mit Tomatenmark gewürzten Brühe. Das türkische Kulturportal nennt Rebenblätter. Diese Fassung für zu Hause verwendet abgespülte eingelegte Blätter, groben Bulgur und abgewogene Zutaten. Das ergibt 4 kleine Portionen. Die Vorbereitung dauert 15 Minuten, das Garen etwa 40 Minuten. Abseits des Herds 5 Minuten ziehen lassen. Wann ist der Bulgur gar?Die Körner sind aufgequollen und innen weich. Ein Blattstreifen lässt sich leicht kauen. Kültür Portalı · Weiteres Bulgur-Rezept: Müceddere aus Hatay
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Blätter und Zwiebel vorbereiten
Zum Verzehr bestimmte eingelegte Weinblätter mit reichlich Trinkwasser abspülen. Abtropfen lassen und dicke Stiele entfernen. 200 g vorbereitete Blätter abwiegen und in feine Streifen schneiden. 100 g geschälte Zwiebel fein würfeln.
Tomatenbrühe ansetzen
25 g Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel etwa 6 Minuten glasig dünsten und gelegentlich rühren. 20 g Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrühren. 400 ml Wasser angießen und aufkochen.
Blätter und Bulgur zusammen garen
Blattstreifen und 90 g trockenen Bulgur in die kochende Flüssigkeit rühren. Sobald sie wieder sanft köchelt, die Hitze senken und den Deckel einen Spalt offen lassen. 25–30 Minuten garen. Gegen Ende einmal umrühren und dabei den Topfboden entlangfahren. Vom Herd nehmen, sobald der Bulgur aufgequollen und innen weich ist und sich die Blätter leicht kauen lassen.
Ziehen lassen und servieren
Deckel schließen und 5 Minuten ziehen lassen. Das Gericht mit der verbliebenen Brühe umrühren, auf Teller verteilen und warm servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Dicke Stiele entfernen. Beim Prüfen des Bulgurs auch einen Blattstreifen probieren. Eingelegte Blätter bringen Salz mit, deshalb wird kein weiteres zugegeben.