Чабут аши по-денизлийски с булгуром и виноградными листьями
Чабут аши — блюдо из Денизли, в котором виноградные листья и булгур готовят вместе в томатном отваре с оливковым маслом. Турецкий портал культуры указывает виноградные листья. В этой домашней версии листья в рассоле промывают и обсушивают, а также берут крупный булгур и взвешивают продукты. Получится 4 небольшие порции. На подготовку уйдёт 15 минут, на готовку около 40 минут. Дайте блюду постоять 5 минут без нагрева. Как понять, что булгур готов?Зёрна набухают и становятся мягкими внутри. Листья легко жуются. Kültür Portalı · Ещё одно блюдо из булгура: мюджеддере из Хатая
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Подготовьте листья и лук
Промойте пригодные для еды виноградные листья в рассоле большим количеством питьевой воды. Дайте воде стечь и удалите толстые черешки. Отвесьте 200 г подготовленных листьев и нарежьте тонкими полосками. Нарежьте мелким кубиком 100 г очищенного лука.
Приготовьте томатный отвар
Нагрейте в кастрюле 25 г оливкового масла на среднем огне. Готовьте лук около 6 минут, помешивая время от времени, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте 20 г томатной пасты и мешайте 1 минуту. Влейте 400 мл воды и доведите до кипения.
Сварите листья вместе с булгуром
Добавьте в кипящую жидкость полоски листьев и 90 г сухого булгура, перемешайте. Когда жидкость снова начнёт тихо кипеть, убавьте огонь и оставьте крышку приоткрытой. Готовьте 25–30 минут. Ближе к концу один раз перемешайте, проводя ложкой по дну. Снимите с огня, когда булгур набухнет и станет мягким в середине, а листья будут легко жеваться.
Дайте настояться и подавайте
Закройте крышкой и оставьте на 5 минут. Перемешайте, чтобы распределить оставшийся отвар, разложите по тарелкам и подавайте тёплым.
Секреты и советы шефа
Удалите толстые черешки. Проверяя булгур, попробуйте и полоску листа. Солёные листья уже содержат соль.