Bitlis Usulü Katıklı Dolma (Ev Uyarlaması)

450 g ayıklanmış kabağın çekirdeksiz kısmını 2–3 mm kalınlığında uzun şeritlere kesin. 700 ml suyun 50 ml’sini harç için ayırın. Kalan 650 ml suyu geniş tavada kaynatın ve şeritleri partiler halinde 1–2 dakika, bükülebilene kadar haşlayın. Şeritleri çıkarıp süzdürün. Suyu saklayın.

150 g ince bulguru ayırdığınız 50 ml suyla ıslatın ve 5 dakika bekletin. 90 g soğanı ve 50 g yeşil biberi çok ince doğrayın. Bunları 300 g kıyma, 50 g yumurta, 2 g kuru reyhan, 2 g kimyon, 1 g karabiber, 6 g tuz ve bulgurla yapışkan bir harç oluşana kadar yoğurun.

Harcı başparmak kalınlığında küçük silindirler halinde sıkın. Her parçayı bir kabak şeridine sarın. Gerekirse iki kısa şeridi üst üste bindirin. Dolmaları birleşim yerleri açılmayacak şekilde yaklaşık 18 cm çapında bir tencereye dik ve yan yana dizin.

Sakladığınız sıcak suyu dolmaların kenarından dökün. Kapak altında hafifçe kaynatıp 25–30 dakika kısık ateşte pişirin. Kabak yumuşamalı, bulgurda sertlik kalmamalı ve en kalın dolmanın merkezi termometreyle en az 72 °C ölçülmeli. Gerekirse birkaç dakika uzatın. Kalan suyu dikkatle süzün.

220 g yoğurdu 6 g ezilmiş sarımsakla karıştırın. 25 g tereyağını küçük tavada eritin, ocaktan alıp 3 g pul biberi karıştırın. Dolmaları dört tabağa paylaştırın. Üzerlerine sarımsaklı yoğurt ve biberli yağı gezdirin.