دولما كاتكلي على طريقة بدليس بالقرع ولحم الضأن

قطّع الجزء الخالي من البذور من 450 غ من القرع المنظف إلى شرائط طويلة بسماكة 2–3 مم. احتفظ بـ50 مل من أصل 700 مل ماء للحشوة. اغْلِ الـ650 مل الباقية في مقلاة عريضة واسلق الشرائط على دفعات مدة 1–2 دقيقة حتى تصبح مرنة. صفّ الشرائط واحتفظ بالماء.

بلّل 150 غ من البرغل الناعم بـ50 مل من الماء المحفوظ واتركه 5 دقائق. افرم 90 غ من البصل و50 غ من الفلفل الأخضر ناعماً جداً. اعجنها مع 300 غ من اللحم و50 غ من البيض و2 غ ريحان و2 غ كمون و1 غ فلفل أسود و6 غ ملح والبرغل حتى تتماسك الحشوة وتصبح لاصقة.

شكّل الحشوة أسطوانات قصيرة بسمك الإبهام. لف كل قطعة بشريط قرع، وضع شريطين قصيرين متداخلين عند الحاجة. رص اللفائف قائمة ومتلاصقة في قدر قطره نحو 18 سم حتى تبقى مغلقة.

صب الماء الساخن المحفوظ بمحاذاة جدار القدر. غطّ القدر واترك الماء يغلي برفق، ثم اطه على نار هادئة 25–30 دقيقة. يجب أن يلين القرع والبرغل وأن يبلغ مركز أسمك لفافة 72 °م على الأقل بالميزان الحراري. زد الطهي بضع دقائق عند الحاجة وصفّ السائل المتبقي بحذر.

امزج 220 غ من الزبادي مع 6 غ من الثوم المهروس. أذب 25 غ من الزبدة وارفعها عن النار ثم أضف 3 غ من رقائق الفلفل. وزّع اللفائف على أربعة أطباق واسكب عليها لبن الثوم والزبدة.