Katıklı Dolma nach Bitlis-Art mit Kürbis und Lamm

Den kernlosen Teil von 450 g geputztem Kürbis in lange, 2–3 mm dünne Streifen schneiden. Von 700 ml Wasser 50 ml für die Füllung abnehmen. Die übrigen 650 ml in einer breiten Pfanne aufkochen. Die Streifen portionsweise 1–2 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. Abtropfen lassen und das Wasser aufheben.

150 g feinen Bulgur mit den 50 ml Wasser befeuchten und 5 Minuten quellen lassen. 90 g Zwiebel und 50 g grüne Paprika sehr fein hacken. Mit 300 g Lammhack, 50 g Ei, 2 g Basilikum, 2 g Kreuzkümmel, 1 g Pfeffer, 6 g Salz und dem Bulgur zu einer klebrigen Masse kneten.

Aus der Füllung kurze daumendicke Zylinder formen. Mit je einem Kürbisstreifen umwickeln. Zwei kurze Streifen bei Bedarf überlappen lassen. Die Röllchen dicht und aufrecht in einen Topf von etwa 18 cm Durchmesser stellen, damit sie sich nicht öffnen.

Das aufgehobene heiße Wasser am Topfrand zugießen. Zugedeckt zum leichten Köcheln bringen und bei kleiner Hitze 25–30 Minuten garen. Kürbis und Bulgur sollen weich sein. Im dicksten Röllchen mit einem Thermometer mindestens 72 °C messen. Bei Bedarf einige Minuten länger garen. Restliche Flüssigkeit vorsichtig abgießen.

220 g Joghurt mit 6 g zerdrücktem Knoblauch verrühren. 25 g Butter schmelzen, vom Herd nehmen und 3 g Chiliflocken einrühren. Die Röllchen auf vier Tellern verteilen und mit Knoblauchjoghurt und Butter überziehen.