Bal Kabaklı ve Ricottalı Gnocchi — Adaçaylı Tereyağı ve Fındıkla

Soyulup çekirdekleri alınmış 600 gram kabağı 2–3 cm kalınlığında dilimleyin. 1 yemek kaşığı yağ ve hamur için ayrılan 3 gram tuzun bir kısmıyla harmanlayın. 200°C fırında yaklaşık 35–45 dakika, yumuşayıp yüzeyi kuruyana kadar pişirin. Ezerek püre yapın; suluysa tavada kısık ateşte karıştırarak fazla nemini uçurun. Tamamen soğumuş, koyu kıvamlı püreden 300 gram ölçün; artanı başka kullanım için ayırın. Ricottayı da önceden süzdürün.

300 gram soğuk püreyi ricotta, yumurta sarısı, 40 gram rendelenmiş parmesan, muskat, karabiber ve hamur tuzunun kalanıyla karıştırın. Hamur için ölçülen 200 gram unun önce 150 gramını ekleyip yoğurmadan toparlayın. Hamur hafif yapışkan olabilir. Küçük bir parçayı hafif kaynayan suda haşlayın; dağılıyorsa ayrılan 50 gram undan azar azar ekleyip yeniden deneyin. Sırf ele yapışmaması için fazla un eklemeyin.

Tezgâh ve tepsi için ayrılan 30 gram unu ince tabaka halinde kullanın. Hamuru dört parçaya ayırın; yaklaşık 1,5–2 cm kalınlığında fitiller yapıp 2 cm parçalar kesin. İsterseniz hafifçe çatalla iz verin. Unlanmış tepsiye tek sıra dizin ve bekletmeden pişirin.

Fındıkları kuru tavada orta-kısık ateşte 3–4 dakika kavurup iri kıyın. Tereyağını açık renk tabanlı tavada orta ateşte eritin. İyice kurulanmış adaçayı yapraklarını ekleyin; çıtırlaşınca çıkarın. Süt katıları açık fındık rengi ve kokusu fındıksı olduğunda tavayı hemen ateşten alın. Yağ hızla koyulaşıyorsa ısıya dayanıklı başka kaba aktarın. Siyahlaşmış veya acı kokan tereyağını kullanmayın. Limon suyunu haşlama suyuyla birlikte son aşamada ekleyin; çok sıcak yağa doğrudan dökmeyin.

3 litre suya 20 gram haşlama tuzunu ekleyin. Gnocchileri hafif kaynayan suda, tencereyi doldurmadan partilerle pişirin. Yüzeye çıkınca boyutuna göre 30–60 saniye daha tutun; birini kesip içinde çiğ unlu hamur kalmadığını kontrol edin. 30–45 ml haşlama suyu ayırın. Tereyağını ocaktan uzakta tutarak bu suyu ve limon suyunu dikkatlice ekleyin. Gnocchileri delikli kepçeyle alın; sosla kısık ateşte nazikçe harmanlayın. Adaçayı, fındık ve kalan 30 gram parmesanla hemen servis edin.