Cómo guardar el azúcar moreno para que siga blando

Guarda el azúcar moreno blando y húmedo en un frasco hermético o una bolsa alimentaria con cierre, en un armario fresco y seco. Si el paquete se queda abierto, el azúcar pierde humedad y puede endurecerse en bloque. El armario puede estar seco mientras el cierre conserva la humedad del azúcar.

Cierra el recipiente después de cada uso

Pasa el azúcar sobrante a un recipiente limpio y seco. Si usas un frasco de vidrio, comprueba que la junta quede bien asentada. Si usas una bolsa, retira los granos de la cremallera y presiónala de un extremo al otro. Elige un estante alejado de los fogones y del sol directo.

Comprueba el grumo con un tenedor

Pon un trocito en un cuenco seco y presiónalo suavemente con un tenedor. Si se desmenuza con facilidad, deshaz los demás grumos del mismo modo. Si la receta indica gramos, tara el cuenco en la báscula antes de pesar el azúcar suelto.

¿Qué hago si el grumo no se deshace?

Pon solo la cantidad que vayas a usar de inmediato en un recipiente apto para horno. University of Georgia Extension propone calentarla unos minutos a unos 120 °C. Sácala cuando se ablande, manipula el recipiente caliente con cuidado y mide el azúcar aún tibio. Puede endurecerse al enfriarse.

¿Hace falta refrigerarlo?

Para el uso habitual, deja el recipiente cerrado en un armario fresco y seco. Este método es para el azúcar moreno blando y húmedo. El azúcar crudo seco de grano grueso tiene otra textura.

Fuentes

• Conservación del azúcar
• Cómo ablandar el azúcar moreno endurecido