Come conservare lo zucchero di canna morbido

Tieni lo zucchero di canna morbido e umido in un barattolo ermetico o in un sacchetto alimentare richiudibile, in un armadio fresco e asciutto. Se la confezione resta aperta, lo zucchero perde umidità e può diventare un blocco duro. Il mobile resta asciutto e la chiusura trattiene l’umidità dello zucchero.

Richiudi il contenitore dopo ogni uso

Trasferisci lo zucchero rimasto in un recipiente pulito e asciutto. Con un barattolo di vetro controlla che la guarnizione aderisca bene. Con un sacchetto rimuovi i granelli dalla chiusura e premila da un’estremità all’altra. Scegli un ripiano lontano dai fornelli e dal sole diretto.

Controlla un grumo con la forchetta

Metti un pezzetto in una ciotola asciutta e premilo leggermente con una forchetta. Se si sbriciola facilmente, separa anche gli altri grumi allo stesso modo. Se la ricetta indica i grammi, fai la tara della ciotola sulla bilancia prima di pesare lo zucchero sgranato.

E se il grumo resta duro?

Metti solo la quantità che ti serve subito in un recipiente adatto al forno. University of Georgia Extension consiglia di scaldarla per qualche minuto a circa 120 °C. Sforna quando lo zucchero si ammorbidisce, maneggia con cura il recipiente caldo e misura lo zucchero ancora tiepido. Raffreddandosi può indurirsi di nuovo.

Serve il frigorifero?

Per l’uso quotidiano basta un contenitore chiuso in un armadio fresco e asciutto. Il metodo è per lo zucchero di canna morbido e umido. Lo zucchero grezzo secco a grana grossa ha una consistenza diversa.

Fonti

• Conservazione degli zuccheri
• Come ammorbidire lo zucchero di canna indurito