Comment garder la cassonade humide et souple ?

Conservez la cassonade souple et humide dans un bocal hermétique ou un sachet alimentaire refermable, dans un placard frais et sec. Si le paquet reste ouvert, le sucre perd son humidité et peut former un bloc dur. Le placard reste sec tandis que le joint retient l’humidité du sucre.

Refermer après chaque utilisation

Versez le reste de sucre dans un récipient propre et sec. Avec un bocal en verre, vérifiez que le joint repose bien à plat. Avec un sachet, enlevez les grains coincés dans la fermeture et pressez celle-ci d’un bout à l’autre. Choisissez une étagère loin de la cuisinière et du soleil direct.

Vérifier un amas à la fourchette

Placez un petit morceau dans un bol sec et pressez-le doucement avec une fourchette. S’il s’émiette facilement, défaites le reste de la même façon. Si la recette indique des grammes, tarez le bol sur la balance avant de peser le sucre émietté.

Que faire si le bloc résiste ?

Mettez uniquement la quantité nécessaire tout de suite dans un plat allant au four. University of Georgia Extension conseille de la réchauffer quelques minutes à environ 120 °C. Sortez le plat dès que le sucre s’assouplit, manipulez-le avec précaution et mesurez le sucre encore tiède. Il peut durcir de nouveau en refroidissant.

Faut-il la mettre au réfrigérateur ?

Pour l’usage courant, gardez le récipient fermé dans un placard frais et sec. Ce conseil vise le sucre brun souple et humide de type vergeoise ou cassonade moelleuse. Le sucre brut sec à gros grains a une autre texture.

Sources

• Conservation des sucres
• Ramollir le sucre brun durci