Ağır Ateşte Fırınlanmış Dana Yanak (Kereviz Püresi Yatağında)
Zengin ilikli kemik suyu, taze otlar ve sebzelerle mühürlenip 140°C fırında 4 saat ağır ağır pişen, çatal değdiğinde lif lif ayrılan dana yanak; altında ipeksi tereyağlı kereviz püresiyle gurme bir şef spesiyali.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Mühürleme
Dana yanakları havlu kağıtla kurulayın, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberle ovun. Geniş bir döküm tencerede zeytinyağı ile yüksek ateşte her iki yüzeyini altın-kahverengi karamelize olana dek 3-4 dakika mühürleyip kenara alın.
Aromatik Sebze Tabanı (Mirepoix)
Aynı tencerede kalan et yağında doğranmış soğan, havuç, kereviz sapı ve ezilmiş sarımsakları 4-5 dakika soteleyin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun.
Kemik Suyu ve Otları Ekleyin
Mühürlenmiş dana yanakları tencereye sebzelerin üzerine yerleştirin. İlikli kemik suyunu, taze biberiye, kekik, defne yaprağı ve tane karabiberleri ilave edin. Kaynama noktasına getirin.
Ağır Ateşte Fırınlama (Braised)
Tencerenin kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Önceden 140°C dereceye ısıtılmış fırında 3.5 - 4 saat etler çatal batırıldığında lif lif ayrılacak lokum kıvama gelene dek ağır ağır pişirin.
İpeksi Kereviz Püresi ve Servis
Kereviz ve patatesleri yumuşayana dek haşlayıp süzün. Sıcakken tereyağı, ılık krema, tuz ve muskat rendesi ile blenderdan geçirip ipeksi kıvama getirin. Servis tabağına kereviz püresini yayın, üzerine pişen dana yanağı yerleştirip süzülen zengin fırın sosundan gezdirerek servis yapın.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Düşük ısıda saatlerce ağır ağır pişen lif lif dana yanak ve ipeksi kereviz püresi.